Defne ve Emre Kasrat’ın kurduğu Gusina, 5’inci yılında kent yaşamına doğru büyük bir adım attı. İstinyePark Communité’de kapılarını açan Gusina Pizza Bar; ekşi mayalı pizzaları, mevsimsel menüsü ve plak performanslarıyla günün farklı saatlerine yayılan, paylaşım odaklı, yeni nesil bir yeme-içme deneyimi sunuyor. Kuruculara göre pizzanın en önemli özelliği de zaten bu: Aynı sofrada yeni bir komünite yaratmak.
Gusina’nın Uskumruköy’de başlayan yolculuğunu hatırlayarak başlayalım isterim.
EMRE KASRAT: Gusina, 2021’de, ekşi mayalı pizza ve artisan bakery odaklı bir konsept olarak doğdu. İlk hedefimiz, bölge insanının günlük hayatında ihtiyaç duyabileceği pek çok şeyi yakın çevresinde karşılayabileceği bir buluşma noktası yaratmaktı. Bunu yaparken de yenilikçilikten, kalite anlayışımızdan ve ürün niteliğinden ödün vermemeye özen gösterdik. Bu yaklaşımımızın bölge tarafından güçlü bir karşılık bulduğunu düşünüyoruz. Nitekim bu yıl Gusina’nın 5’inci yılını kutlayacak olmanın mutluluğunu yaşıyoruz.
İstinyePark Communité’de yeni bir konseptle yer alma kararını nasıl verdiniz?
DEFNE KASRAT: Bu fırsat geldiğinde aklımızda hiç soru işareti yoktu, sadece heyecan vardı. Uskumruköy’de yaşayan biri olarak, İstinyePark hayatımın büyük bir parçasıydı, oraya olan yakınlık ve aşinalık güven yarattı. Bir de Communité’nin kendisi… Bu kadar dinamik ve özgün bir projeyle DNA’larımızın örtüşmesi bizi çok heyecanlandırdı.
E.K.: Uskumruköy’de açıldıktan yaklaşık bir yıl sonra şehirde pop-up etkinliklere, marka iş birliklerine, özel pizza catering’lerine ve festival katılımlarına ağırlık vermeye başladık. Bu süreçte Gusina’nın şehirde bir karşılığı olduğunu görme fırsatı bulduk. Aslında Gusina’nın şehir içinde bir noktada da yer alması fikri aklımızdaydı. Doğru projeyi ve iş ortaklığını beklemeyi tercih ettik. Communité ekibi bize ulaşıp projeyi anlattığında, hem markalarımızın değerlerinin hem de hedef kitlelerimizin birbirini çok iyi tamamladığını düşündük. Karşılıklı uyum ve güven duygusu kısa sürede oluştu. Böyle özel bir projenin parçası olmak ve Communité ekibinin bize duyduğu güven, bizim için ayrıca önemli bir motivasyon kaynağı oldu.
Birleştirici bir yemek
Menünün merkezine pizzayı yerleştirirken nasıl bir yaklaşım benimsediniz?
D.K.: Pizza, insanları aynı sofraya oturtan, paylaşılan, güzel sohbetlere zemin hazırlayan çok özel bir yiyecek. Üstelik her yaşa hitap ediyor. Biz de buna kendi tarzımızı ekledik: ekşi maya yaklaşımımız, en kaliteli ürünlere olan bağlılığımız ve özgün tariflerimizle Gusina’ya has bir pizza kimliği yaratmaya çalıştık.
E.K.: Menümüzde mevsimin ürünlerinden ilham alan pizzalara da yer veriyoruz. Bu yazın öne çıkan pizzaları arasında ‘mısır ve şeftali pizza’mız özellikle dikkat çekiyor. ‘Antrikot füme & soğan pizza’, en ilgi çeken ve Gusina ile özdeşleşen imza lezzetlerimizden. Atıştırmalık tarafında da zaman içinde klasikleşen ürünlerimizden Mac & Cheese balls, padron biberleri; ‘Pizza Bar’ ile menümüze yeni giren ‘gilda’ ve ‘crostini’ çeşitlerimiz hem paylaşım kültürüne uygun olmaları hem de içeceklerle iyi eşleşmeleri sayesinde en ilgi çekecek seçenekler arasında yer alıyor.
Gusina Pizza Bar, mevcut Gusina deneyiminden hangi yönleriyle ayrışıyor?
E.K.: Gusina Pizza Bar’ın farkı, deneyimin merkezine müziği yerleştirmesi. Özellikle iş çıkışı keyifli vakit geçirmek isteyenler, hafta sonları iyi bir DJ seçkisi eşliğinde müzik dinlerken sohbet etmek isteyenler için sosyal bir buluşma noktası kurguladık. Burada müzik sadece arka planda çalan bir unsur değil, deneyimin önemli bir parçası. Menülerimiz benzer olsa da bazı farklılıklar mevcut. Pizza Bar’da aperitivo saatlerini destekleyen, bu şubeye özel bir ‘bar snack’ menüsü bulunuyor. Gusina in the Hood ise daha çok mahallenin müdavimlerine hitap eden, şehirden kısa süreliğine uzaklaşmak isteyenlerin aileleri, arkadaşları ve evcil hayvanlarıyla rahat vakit geçirebildiği bir yaşam alanı. Aynı zamanda eve dönerken baget ekmeğini, kruvasanını alabileceğin ya da farklı butik markaların ürünlerini keşfedebileceğin küçük bir mahalle marketi işlevi de görüyor. Özetle, Gusina mahalle odaklı ve gündelik bir karakter taşırken; Gusina Pizza Bar mimarisi, kurumsal kimliği ve sunduğu deneyimle daha şehirli, daha sosyal ve biraz daha olgun bir duruş sergiliyor.
DJ performanslarının mekân deneyimine nasıl bir katkı sunmasını hedefliyorsunuz?
E.K.: Artisan mutfağın yanında artisan müziğin de yer alması gerektiğini düşündük. Nasıl hamurumuzu üretirken büyük bir özen, bilgi ve sabır ortaya koyuyorsak, müzik tarafında da aynı yaklaşımı benimsemek istedik. Bu nedenle DJ performanslarının yalnızca analog ekipmanlarla ve plak üzerinden gerçekleşmesini tercih ettik. Çünkü plak çalmak da tıpkı ekşi mayalı pizza yapmak gibi emek, birikim ve özen gerektiren bir iş.
