Şef Merve Nur Aşık liderliğinde şekillenen Loya Brasserie, Beyoğlu’nun çok kültürlü gastronomi hafızasını bugünün brasserie anlayışına dönüştürüyor.
Sofranın hafızasını sinemayla anlatmak
Çeşme’de düzenlenecek Uluslararası Gastronomi Film Festivali’nin Kurucu Direktörü Gülper Ergün, festivalin sinema ile gastronomi arasında kalıcı bir kültürel bağ kurmayı hedeflediğini söylüyor.
Yerel ürünler, rafine teknikler ve güçlü hikâyeler… Topaz İstanbul’un mutfağında bu yaz hafiflik, mevsimsellik ve karakter ön planda. Şef Tevfik Alparslan’a göre fine dining artık daha sade ama çok daha etkili.
Monteverdi, Lombardiya’nın köklü lezzet mirasını İstanbul’un zengin mutfak kültürüyle yakınlaştırıyor. Şef Nicole Scandella her tabakta dengeyi, sadeliği ve duyguyu ön plana çıkarıyor.
Trattoria Fontana, gastronomideki iddiasını, İtalyan mutfağının köklü geleneklerini çağdaş detaylarla şekillenen tabakları ile ortaya koyuyor. Her tabak, “Lezzet, paylaşıldıkça çoğalır” felsefesine uygun…
Günün temposuna eşlik eden tatlar
Etiler’de kısa sürede güçlü bir müdavim kitlesi yaratan Cozy, gastronomiyi gündelik hayatın doğal bir parçasına dönüştürüyor. Şef Hüseyin Kılıç “Hafif ama doyurucu, sade ama karakterli bir menü dili oluşturduk” diyor.
Michelin yıldızının ötesinde, ruhu besleyen mekânların peşinde… Urla’dan Silivri’ye, Karaköy’den Çırağan’a uzanan bir lezzet ve huzur rotası.
Galata’da bir vaha: Il Cortile, İtalyan şef Luigi Mariconda önderliğinde İtalyan mutfağını klasiklerini modern dokunuşlar getiriyor. Ünlü şef ile yeni sezonun lezzetlerini gastronomi yolculuğunu konuştuk.
Buselik, meyhane kültürünü Ezel Akay ile gün ışığında yeniden yorumladı
Buselik, meyhane kültürünü alışılmış zaman diliminin dışına taşıyan “Gün Işığında Meyhane” davetiyle Bursa’da özel bir buluşma gerçekleştirdi. Gastronomi yazarları, lifestyle ve yeme-içme alanından influencer’lar ile İstanbul ve Bursa’dan basın mensuplarının katıldığı ve Ezel Akay’ın konuşmacı olarak yer aldığı bu buluşma, Buselik’in meze kültürüne getirdiği modern yaklaşımı güçlü bir şekilde misafirlerle buluşturdu.
Şehrin ritmine uygun lezzetler
Zuma Türkiye, öğle menüsünde modern Japon mutfağını hız ve şehir ritmiyle yeniden yorumluyor. Executive Şef Emrah Orak’a göre iyi bir öğle yemeği, hız ve gastronomik tatmin arasında kurulan hassas dengede saklı.
Geleceğin şefleri sahneye çıkıyor
“Bugün Yanındayız, Yarına Hazırız” mottosuyla düzenlenen 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması, genç yetenekleri global mutfak trendleriyle buluşturuyor.
Mutfaktan şehre yayılan lezzet
Günün ilk saatlerinde başlayan sakin bir ritim, taze çıkan kruvasanlar, kahve ve hafif tatlılar… “Yalnızca bir pastane değil, şehir içinde kısa bir dinlenme durağı yaratmayı hayal ettik” diyen L’aube Patisserie Kurucu Şefi Gazel İmik ile bu lezzet yolculuğunu konuştuk.
Gösterişten uzak kusursuz denge
Ramazan ayı boyunca iftar sofraları, Boğaz’a karşı konumlanan Octo İstanbul’da kuruluyor. Executive Şef Şafak Erten, “Ramazan; birliktelik, sabır ve köklere dönüş demek. Bu duyguyu Anadolu’nun farklı bölgelerinden gelen tatlarla aynı sofrada buluşturmayı hedefledik” diyor.
New York’un en ikonik pastanelerinden Magnolia Bakery, ülkemizdeki dört senelik macerasında güçlü bir yer edindi. Peki sırada ne var? Markayı Türkiye’ye getiren kadın girişimci Tuğba Dinçerler, bu yolculuğun arkasındaki vizyonu ve büyüme planlarını anlatıyor.
Sarayda Anadolu’nun mutfak hafızası
Geleneksel lezzetleri modern bir yorumla dünyaya sunan Rüya, ilham aldığı topraklara Boğaz kıyısındaki Çırağan Palace Kempinski İstanbul’da geri döndü. Mekân, Ramazan boyunca Borsa Restaurant imzalı iftar sofralarına da ev sahipliği yapıyor.
