Gastronomi
İstanbul’da yeni bir İtalyan şıklığı
Tabaklarında Akdeniz esintisini bolca hissettiren Limoré, sadece lezzetleriyle değil sıfır atığı destekleyen tabaklarıyla da dikkat çekiyor. The Ritz-Carlton, Istanbul’un içerisinde yer alan mekan için Executive Şef Andrea Cetani, “İtalyan bir annenin mutfağını tadabileceğiniz özel bir restoran” diyor.
Gastronomi
Amacımız sektöre yeni liderler yetiştirmek
BigChefs, sektörde öncü ve ilham veren marka olma misyonuyla Academy BigChefs adlı yeni bir oluşuma imza attı. CEO Altan Kosova “Ücretsiz ve istihdam garantili bir eğitim vereceğiz” diyor.
Gastronomi
Pizza aşkına: Salvatore’nin Kadıköy macerası
Napolili Şef Salvatore Cannetiello, ailesinin 140 yıldır sürdürdüğü pizza geleneğini Kadıköy’e taşımış. Hamurla konuşuyor, pizzaya aşk katıyor, “Pizza benim hayatım, başka bir şey yok” diyor.
Gastronomi
1817’den bugüne uzanan lezzet öyküsü
İtalya’nın en saygın pastanelerinden COVA, İstinye Park’ta misafirlerini ağırlamaya başladı. Şef Barış Torcu, “COVA’da ürünlerin lezzeti, kalitesi ve sunumu en üst seviyeye ulaşmadan asla misafirlerin deneyimine sunulmaz” diyor.
Gastronomi
Kahve tutkusunun peşinde bir hayat
Cenk Girginol’un Kahve Topraktan Fincana, Kahve Fincandan Lezzete ve Ahde Vefa (Bir Türk Kahvesi Hikâyesi) isimli kitapları toplamda 85 binin üzerinde tiraja ulaşmış, uluslararası 11 ödül almışlar.
Gastronomi
Felsefem doğru usulde, kararında lezzetli yemek
HaNi, iki yılı aşkın bir süredir Bağdat Caddesi’nde konuklarını ağırlayan bir şef restoranı. Mekân, Şef Alp Çekici’nin taze, sade, lezzetli yemeklerinden oluşan menüsü ve keyifli ortamıyla öne çıkıyor.
Gastronomi
Michelin’i kendimize uyduruyoruz
O, gastronomi dünyasının gözde şeflerinden biri. Murat Bozok, uluslararası mutfak dünyasına özgü birikimini lezzet serüvenini ve sektörün gelecek öngörülerini Hafta’ya anlattı: “Bu şan, şöhret, para, hava için yapılacak bir meslek değil…”
Gastronomi
Türk mutfağının zenginliği kafa karışıklığına yol açıyor
2020’de MasterChef kupasını kaldıran Serhat Doğramacı büyük başarılara imza atmaya devam ediyor. Michelin Tavsiye Listesi, Michelin Genç Şef Ödülü ve Michelin Yeşil Yıldızını kazanan genç şef, Mezra Yalıkavak adlı restoranıyla gastronomi sahnesinde adından söz ettirmeyi sürdürüyor… “İyi bir hikayesi olan yemek, bir lokmada tüm empatiyi yaşatabilir.” diyor…
Gastronomi
Acı, zorludur. Ancak insanı harekete geçiren en güçlü tetikleyicidir. Konfor alanının ötesine geçmek için kapı ardına kadar açık… Artık değişim zamanı…
Gastronomi
Gelenekten geleceğe lezzet köprüsü peşinde
Taşfed Başkanı Bayram Özrek, geleneksel lezzetleri koruma tutkusunu, genç şeflere verdikleri desteği, gastronomi kültürümüzü kayıt altına alma uğraşlarını, mutfağımızın geleceğine dair umutlarını anlatıyor.
Gastronomi
Mutfakların maestrosu İstanbul’da
Shangri-La Bosphorus, Istanbul, 9-19 Ocak tarihleri arasında grubun Pekin mutfağı uzmanı, Kerry Hotel Beijing’in Executive Şefi Yuan Chao Ying’i ağırlıyor.
Gastronomi
Yenilik anlayışımız hep devam ediyor
Yeni yılın ilk günlerinde, kendisini mutlu etmek isteyen lezzet tutkunlarına bir öneri: Geleneksel Japon ızgarası ‘Robata’ ateşinde pişen tatlarla kendinizi ödüllendirin. Şubat ayında Türkiye’deki üçüncü yılını kutlayacak Roka İstanbul Head Chef’i Suna Hakyemez ile konuştuk…
Gastronomi
Yılbaşı sofralarında klasik mezelerin ötesinde gurme bir dokunuş sağlayan füme ürünler aynı zamanda bu özel gecenin ruhunu daha da zenginleştiriyor. Fümeleme teknikleri ile fark yaratan Fümeci Yusuf’un sahibi Yusuf Hudaynazarov’dan, yeni yıl sofralarınız için ipuçları aldık.
Gastronomi
Mavi diyarın lezzet sultanları
Denizi serttir, kolay geçit vermez. İnsanları ise sıcakkanlıdır, cömerttir, dostluğa değer verir. Çeşme’den söz ediyorum, Batı’nın renk ahenk cennet köşesinden. Bu hafta girişimci ve cesur kadınların ülkemizin mavi cennetinde yarattığı örnek modelden söz edeceğim.
