Sonbaharla gelen lezzet dalgası
Gastronomi sahnesi yeniden canlandı; yeni menüler, yatırımlar ve gastroekonomi tartışmalarıyla dopdolu bir sezon bizi bekliyor.
Felsefeli çiftlikte siyah peynir ürettiler
Tarımı organik yapıyorlar. Bu, onlar için bir inanç meselesi. Keza hayvancılığı da öyle... Hacim olarak büyüme gibi dertleri de yok. Buna takılmak felsefeleri ile çelişiyor. Sebzesi, baharatı, zeytinyağı bir tarafa çeşit çeşit peynirleri var. Hatta, siyah peynir bile… Şimdi sizi bir ‘saygı’ vahasına, felsefesi olan bir çiftliğe götürüyorum.
Bu şehrin gastronomi mirası ilham verici
Peru’dan İstanbul’a uzanan bir lezzet yolculuğu... Nobu Afrika ve Orta Doğu Bölgesi Kurumsal Şefi Damien Duviau, misafirlerine üç gün boyunca özel bir menü sunacak.
En büyük zorluk yarattıklarımı tadamamak
Dubai’de bir gastronomi devrimi: Türk girişimci Ahmet Oytun Çakır’ın imzasını taşıyan WOOHOO… Yapay zeka şefi Aiman’ın imza yemekleriyle müşterileriyle buluşmaya hazırlanan mekan, lezzet ve teknolojiyi buluşturuyor.
İstanbul Modern’in kalbindeki Restoran Modern, geleneksel tatları çağdaş tekniklerle yorumlarken sanatı da menüsüne katıyor. Şef Tuğçe Mirza’nın önderliğinde hazırlanan menü, hem göze hem damağa hitap eden bir İstanbul yorumu sunuyor.
Kapadokya’nın volkanik toprağı, vadileri ve mağara mimarisi… Museum Hotel’in restoranı Lil’a, bu coğrafyanın ruhunu tabakta ve bardakta yeniden kuruyor. Executive Chef Saygın Sesli ile kurucu–Tolga Tosun, restoranın “Topraktan masaya” vizyonunu anlattı.
Mikro tabaklarla açlık oyunları
Gastronomi dünyasında yeni bir dönem başlıyor: Fine dining restoranlardan günlük hayatımıza yayılan küçük porsiyon trendi, hem zayıflama ilaçlarının etkisiyle hem de ekonomik baskılarla yeniden şekillendi. Peki, ülkemiz buna hazır mı?
İyi yemek tek başına yetmez; ambiyans, hizmet anlayışı ve uyum bir araya geldiğinde mekânlar gerçek ruhunu bulur.
İstanbul’daki şehirli duruşunu Ayvacık’ın doğal ritmine adapte eden Mabou, Simurg Inn ile beraber yerelden beslenen yeni mutfağıyla sürdürülebilir gastronomiye yatırım yapıyor.
İtalyan mutfağının büyüsü İstanbul’da canlandı
Barilla, “Al Dente Yaz Akşamları” temalı özel davetiyle Dünya Lazanya Günü’nü kutladı. Türkiye’de uzun yıllardır yaşayan ve İtalyan mutfağının usta isimlerinden Şef Claudio Chinali, katılımcılara unutulmaz bir gastronomik şölen sunarken sorularımızı yanıtladı.
Shangri-La Bosphorus Istanbul, 17 Ağustos tarihine kadar ödüllü restoranı Shang Palace’ta, Shangri-La Taipei’nin Executive Şefi Liew Chin Fei’yi ağırlıyor. Liew, “İstanbul farklı kültürlerin iç içe geçtiği çok katmanlı, büyüleyici bir şehir” diyor.
Yeni mekanlar, yeni lezzetler, yeni hikâyeler… Her biri bu zorlu zamanlarda biraz olsun tadımızı yerine getiriyor. Ben de kendi izlediğim rotadan birkaç durak paylaşmak istedim.
Göz dolduran mimarisi, üst düzey hizmet anlayışı ve zengin restoranlarıyla Belek’te açılan Regnum The Crown, lüks tatil deneyiminin çıtasını epeyce yükseltiyor.
Her tabağa aynı tutkuyla yaklaşıyoruz
Türk gastronomisinin köklerinden ilham alan Amaya İstanbul, yenilenen menüsü ve konseptiyle şehre yeni bir soluk getirdi. Sunum ve lezzet dengesini çok iyi yakalayan Şef Volkan Özkur, “Her detayda aynı özen, aynı enerji var” diyor.
Her yemeğin bir hikayesi olmalı
Ege Denizi’nin maviliklerine uzanan mutfağı, dingin atmosferi, mikro-lokal üreticilerle kurduğu iş birliği ve bitki temelli çalışmalarıyla Malva, Bodrum’un florasını tabaklarına yansıtıyor. İki yıl üst üste Michelin Rehberi’nde yer alan restoranı Malva Head Chef’i Gürkan Tümsek anlattı.
Küçük detaylar büyük fark yaratır
Akdeniz mutfağının sofistike örneklerini sunan Topaz, Gümüşsuyu’ndaki yeni adresinde etkileyici bir gastronomi deneyimine çağırıyor. Kurucu Yücel Özalp “Biz bu işe ilk günden beri kaliteyi ön planda tutarak girdik” diyor.
