Etki Çemberleri Vakfı-Harman Kurucusu ve Yazar Aylin Gezgüç, “İyileştiren Sofralar” projesini, gıdanın ardındaki emeği ve ekosistemi görünür kılan bir etki alanı olarak tanımlıyor. Gezgüç’e göre bir şefin tabağındaki seçimden evin alışveriş listesine kadar her karar, gıda sisteminin geleceğini şekillendiriyor.
Başkentin tarihi simgelerinden Divan Çukurhan'ın Executive Chef'i Kadir Sönmezeroğlu ile mutfak felsefesinden yaz menüsüne, sürdürülebilirlikten Türk mutfağının dünyadaki yerine kadar gastronomiye dair pek çok konuyu konuştuk.
İstanbul’un damak tadıyla diyalog
Michelin Green Star ve Bib Gourmand deneyimli Şef İbrahim Tunç, Suadiye’nin yenisi Manzé İstanbul’da Anadolu’dan esinlenen dinamik menüsünü ve sürdürülebilir mutfak disiplinini lezzetseverlerle buluşturuyor.
Bir gastronomi yatırımını kalıcı kılan yalnızca popülerlik değil; hizmet, lezzet, finans ve müşteri iletişiminin aynı hedefte buluşması. İstanbul’un dört farklı adresi, sürdürülebilir başarının mutfaktan servise uzanan bütünlüklü bir anlayış gerektirdiğini gösteriyor.
Yeni bir lezzet durağı: Banca Unione
Karaköy’ün tarihî yapılarından Union Han, yıllar sonra yeniden kapılarını açarken, Banca Unione geçmiş ile bugünü bu kez mutfak üzerinden buluşturuyor.
Hilton Istanbul Bosphorus’ta yer alan ‘Malva’, dirençli ve zarif ebegümeci çiçeğinden ilham alan mutfak anlayışını sofraya taşıyor. “Her tabak, geçmişle bugün arasında kurulan bir köprüye dönüşüyor” diyen Şef Sefa Birinci; kadim tohumlardan yerel ürünlere uzanan çizgisinde Anadolu’nun lezzet hafızasını yaşatıyor.
‘Mesai’, geleneksel ocakbaşı kültürünü Boğaz manzarasıyla eşleştirerek, modern şehir hayatının ritmiyle buluşturuyor. Mekanın şefi Ali Karababa, “İyi bir yemek, yalnızca tabaktaki lezzetten değil, etrafında kurulan sohbetten de beslenir” diyor.
Menüleri mevsime, mutfağı ekibin yaratıcılığına göre değişen ‘Komünite’de iyi yemek tabağın lezzetiyle sınırlandırılmıyor. Şef Ayşegül Özdemir için malzemenin hikâyesi, üreticinin emeği ve mutfaktaki özgürlük de yemeğin bir parçası.
Uskumruköy’de ekşi mayalı pizza anlayışıyla doğan ‘Gusina’, şimdi İstinyePark Communité’de ‘Gusina Pizza Bar’ markasıyla gastronomiyi müzik ve kent yaşamıyla birleştiriyor.
Boğaz’ın kıyısında sualtı dünyası
İç mimarisinden ışık tasarımına kadar uluslararası ekiplerin imzasını taşıyan Nemo İstanbul, dev akvaryumu ve deniz canlılarının eşlik ettiği atmosferiyle şehre farklı bir restoran deneyimi sunuyor. SWOT Hospitality CEO’su Mouhamad Hadla ile Nemo’nun Antalya’dan Tersane İstanbul’a uzanan yolculuğunu ve bu özgün konseptin arkasındaki vizyonu konuştuk.
Yazın hareketlenen İstanbul gastronomi sahnesinde Anadolu Yakası'nın yükselişinden Boğaz'a karşı yeni nesil meyhanelere, fine dining deneyimlerinden efsane mekânların dönüşüne uzanan lezzet rotası…
Amacımız suşi öğretmekten fazlası
Akira Back İstanbul, mutfağını bu kez Sushi Academy ile misafirlerine açıyor. Executive Chef Fatih Alkan, katılımcıları Japon mutfağının tekniği ve felsefesiyle buluşturacaklarını söylüyor.
Uluslararası Gastronomi Film Festivali'nin Kars edisyonunda Hazer Amani ile sofraların görünmeyen hafızasını konuştuk. Ona göre bir yemeği unutulmaz kılan, tarifinden çok kuşaktan kuşağa aktarılan hikâyesi...
Executive Şef Hakan Çabuk imzası ile Galataport’taki Frankie’nin mutfağı, istilacı aslan balığından rafine Akdeniz lezzetlerine uzanan özgün bir gastronomi deneyimi yaşatıyor.
İtalya'nın gastronomi diplomasisinden Paris'in hikâye anlatan restoranlarına, Barilla'nın Formula 1 iş birliğinden Bodrum'daki yeni lüks anlayışına uzanan bir yolculuk… Sofrada yalnızca yemek değil, kültür, kimlik ve deneyim de servis ediliyor.
