Uluslararası Gastronomi Film Festivali'nin Kars edisyonunda Hazer Amani ile sofraların görünmeyen hafızasını konuştuk. Ona göre bir yemeği unutulmaz kılan, tarifinden çok kuşaktan kuşağa aktarılan hikâyesi...
Executive Şef Hakan Çabuk imzası ile Galataport’taki Frankie’nin mutfağı, istilacı aslan balığından rafine Akdeniz lezzetlerine uzanan özgün bir gastronomi deneyimi yaşatıyor.
İtalya'nın gastronomi diplomasisinden Paris'in hikâye anlatan restoranlarına, Barilla'nın Formula 1 iş birliğinden Bodrum'daki yeni lüks anlayışına uzanan bir yolculuk… Sofrada yalnızca yemek değil, kültür, kimlik ve deneyim de servis ediliyor.
Bir tabak iyi yazılmış cümle gibidir
“İyi gastronomi, karmaşıklık yaratmak değil; ürünün karakterine saygı göstermektir” diyen Hilton Bodrum Properties Cluster Executive Chef Kaan Yıldırım, Ege’nin yerel lezzetlerinden sürdürülebilir mutfak anlayışı ve lüks gastronominin yeni kodlarından uzanan bir yolculuğa çıkarıyor bizi.
Galata Kulesi’nin gölgesinde konumlanan Manifest Roof, manzarayı ve gastronomiyi bütünsel bir deneyimle sunuyor. Şef Nazım Cabbar mekânın mutfak yaklaşımını, geçmiş ile bugünü aynı masada buluşturmak olarak tanımlıyor.
Executive Chef Hüseyin Yılmaz, Kıbrıs’ın yerel hafızasını uluslararası mutfak diliyle yeniden yorumlayarak Elexus’ta sadece lezzet değil, aidiyet duygusu da servis etmeyi amaçlıyor. Pusulası ise net: Ya ‘ilk’ iz bırakan ya da yemeği hafızalarda yer edecek kadar iyi yapan olmak…
Ege’nin incilerinde lezzet rüzgarı
Ayvalık’ta yerel mutfağın zenginliğini öne çıkaran ‘GastroFest’ ile Bodrum’da dünya çapında şefleri buluşturan ‘Signature Dining Experience’, Ege’nin gastronomi turizmindeki yükselişini bir kez daha gözler önüne serdi.
Dünyaca ünlü şef Diego Guerrero, Abelia ile İspanyol-Akdeniz mutfağına cesur ve çağdaş bir bakış getiriyor. Madrid’den İstanbul’a uzanan kısa süreli gastronomi hikâyesi tıpkı bir rüya gibi geçecek.
Michelin yıldızları sönüyor mu?
Bir dönem gastronomi dünyasının zirvesini temsil eden Michelin yıldızlı restoranlar bugün alışılmadık bir sınavdan geçiyor. İngiltere’de yapılan bir araştırma sektörün geleceğine ilişkin tartışmaları alevlendirdi. Akıllardaki soru: Fine dining’in sonu mu geliyor?
Maison Revka’nın Fransız-Slav zarafeti ile Gigi Rigolatto’nun İtalyan sahil evi ruhu, Mandarin Oriental Bodrum’da buluştu. Paris Society’nin uluslararası büyüme stratejisini ve Bodrum'a bakışını Nazlı Sönmez Vallee anlattı.
Çırağan Palace Kempinski İstanbul’un İtalyan restoranı Bellini, Giovanni Vaccaro’nun önderliğindeki yeni menüyle doğanın uyanışını selamlıyor. Şef, “Tabaklarda daha parlak renkler ve mevsimin sunduğu en taze ürünleri kullanmayı tercih ettim” diyor.
Şef Merve Nur Aşık liderliğinde şekillenen Loya Brasserie, Beyoğlu’nun çok kültürlü gastronomi hafızasını bugünün brasserie anlayışına dönüştürüyor.
Sofranın hafızasını sinemayla anlatmak
Çeşme’de düzenlenecek Uluslararası Gastronomi Film Festivali’nin Kurucu Direktörü Gülper Ergün, festivalin sinema ile gastronomi arasında kalıcı bir kültürel bağ kurmayı hedeflediğini söylüyor.
Yerel ürünler, rafine teknikler ve güçlü hikâyeler… Topaz İstanbul’un mutfağında bu yaz hafiflik, mevsimsellik ve karakter ön planda. Şef Tevfik Alparslan’a göre fine dining artık daha sade ama çok daha etkili.
Monteverdi, Lombardiya’nın köklü lezzet mirasını İstanbul’un zengin mutfak kültürüyle yakınlaştırıyor. Şef Nicole Scandella her tabakta dengeyi, sadeliği ve duyguyu ön plana çıkarıyor.
