Shakespeare’le lezzet sahnesi

Şef Bahtiyar Büyükduman, Telezzüz’ün tadım menüsünde Shakespeare’in ölümsüz oyunlarını tabaklara taşıyor. Karakterleri yemeklerin aromalarıyla yorumlayan şef, sıra dışı bir lezzet dramaturjisine imza atıyor.

Sofrada Antep imzası

The Ritz-Carlton, Istanbul’un ana restoranı Atölye, Gaziantep mutfağının özgün lezzetlerini İstanbul’a taşıdı. Executive Şef Ali İhsan Özkan, “Menüyü, Gaziantep’in zengin sofra kültürünün bütünlüğünü yansıtacak şekilde kurguladık” diyor.

Tiramisu çağının dönüşü

Bir zamanlar restoran menülerinin vazgeçilmez klasiği olan tiramisu yeniden yükselişte. Nostalji arayışından ve küçük mutluluklara duyulan ihtiyaçtan beslenen İtalyan tatlısı, farklı yorumlarıyla yılın en dikkat çekici gastronomi trendlerinden birine dönüştü.

Masada dünya turu

Açık büfeden à la carte restoranlara uzanan Voyage Kundu mutfağında Türk, İtalyan, Japon mutfakları ile deniz ürünleri ağırlıklı seçenekler aynı gastronomi rotasında buluşuyor.

İyileşme sofrada başlıyor

Etki Çemberleri Vakfı-Harman Kurucusu ve Yazar Aylin Gezgüç, “İyileştiren Sofralar” projesini, gıdanın ardındaki emeği ve ekosistemi görünür kılan bir etki alanı olarak tanımlıyor. Gezgüç’e göre bir şefin tabağındaki seçimden evin alışveriş listesine kadar her karar, gıda sisteminin geleceğini şekillendiriyor.

Mutfağın dili evrenseldir

Başkentin tarihi simgelerinden Divan Çukurhan'ın Executive Chef'i Kadir Sönmezeroğlu ile mutfak felsefesinden yaz menüsüne, sürdürülebilirlikten Türk mutfağının dünyadaki yerine kadar gastronomiye dair pek çok konuyu konuştuk.

İstanbul’un damak tadıyla diyalog

Michelin Green Star ve Bib Gourmand deneyimli Şef İbrahim Tunç, Suadiye’nin yenisi Manzé İstanbul’da Anadolu’dan esinlenen dinamik menüsünü ve sürdürülebilir mutfak disiplinini lezzetseverlerle buluşturuyor.

İyi yemek yetmez

Bir gastronomi yatırımını kalıcı kılan yalnızca popülerlik değil; hizmet, lezzet, finans ve müşteri iletişiminin aynı hedefte buluşması. İstanbul’un dört farklı adresi, sürdürülebilir başarının mutfaktan servise uzanan bütünlüklü bir anlayış gerektirdiğini gösteriyor.

Yeni bir lezzet durağı: Banca Unione

Karaköy’ün tarihî yapılarından Union Han, yıllar sonra yeniden kapılarını açarken, Banca Unione geçmiş ile bugünü bu kez mutfak üzerinden buluşturuyor.

Her şey tohumla başlar

Hilton Istanbul Bosphorus’ta yer alan ‘Malva’, dirençli ve zarif ebegümeci çiçeğinden ilham alan mutfak anlayışını sofraya taşıyor. “Her tabak, geçmişle bugün arasında kurulan bir köprüye dönüşüyor” diyen Şef Sefa Birinci; kadim tohumlardan yerel ürünlere uzanan çizgisinde Anadolu’nun lezzet hafızasını yaşatıyor.

Ateşin cazibesi

‘Mesai’, geleneksel ocakbaşı kültürünü Boğaz manzarasıyla eşleştirerek, modern şehir hayatının ritmiyle buluşturuyor. Mekanın şefi Ali Karababa, “İyi bir yemek, yalnızca tabaktaki lezzetten değil, etrafında kurulan sohbetten de beslenir” diyor.

Biraz düzen, çokça özgürlük

Menüleri mevsime, mutfağı ekibin yaratıcılığına göre değişen ‘Komünite’de iyi yemek tabağın lezzetiyle sınırlandırılmıyor. Şef Ayşegül Özdemir için malzemenin hikâyesi, üreticinin emeği ve mutfaktaki özgürlük de yemeğin bir parçası.

Pizza, müzik ve muhabbet

Uskumruköy’de ekşi mayalı pizza anlayışıyla doğan ‘Gusina’, şimdi İstinyePark Communité’de ‘Gusina Pizza Bar’ markasıyla gastronomiyi müzik ve kent yaşamıyla birleştiriyor.

Boğaz’ın kıyısında sualtı dünyası

İç mimarisinden ışık tasarımına kadar uluslararası ekiplerin imzasını taşıyan Nemo İstanbul, dev akvaryumu ve deniz canlılarının eşlik ettiği atmosferiyle şehre farklı bir restoran deneyimi sunuyor. SWOT Hospitality CEO’su Mouhamad Hadla ile Nemo’nun Antalya’dan Tersane İstanbul’a uzanan yolculuğunu ve bu özgün konseptin arkasındaki vizyonu konuştuk.

İstanbul yazının gastro ritmi

Yazın hareketlenen İstanbul gastronomi sahnesinde Anadolu Yakası'nın yükselişinden Boğaz'a karşı yeni nesil meyhanelere, fine dining deneyimlerinden efsane mekânların dönüşüne uzanan lezzet rotası…