İstanbul’da günün ilk saatlerinde kahve ve taze kruvasan kokusuyla karşılanabileceğiniz adreslerden biri olan L’aube Patisserie, kısa sürede şehrin sevilen patisserie markalarından biri haline geldi. El işçiliğiyle hazırlanan kruvasanları, özenle tasarlanmış tatlıları ve renkli makaronlarıyla L’aube, şehir içinde küçük ama keyifli bir kaçış noktası sunuyor. Günlük ve taze üretim anlayışıyla çalışan marka, misafirlerine yalnızca bir pastane deneyimi değil; günün ritmine kısa bir mola verme fırsatı sunuyor.
L’aube Patisserie Kurucu Şefi Gazel İmik’ten bir evin mutfağında başlayan bu hikayeyi dinledik.
L’aube Patisserie’nin hikâyesi nasıl başladı?
L’aube’un hikâyesi aslında ev mutfağında başlayan bir üretim ve paylaşma tutkusuna dayanıyor. Zaman içinde bu ilgi büyüyünce, mutfaktaki bu üretimi daha kurumsal ve sürdürülebilir bir yapıya taşımaya karar verdik. Profesyonel eğitimlerin ardından uzun süren denemelerle kendi reçetelerimizi geliştirdik. Özellikle kruvasan ve makaron gibi ürünler için oldukça yoğun bir Ar-Ge süreci yürüttük. 2021’in sonunda L’aube Patisserie’yi açarken hedefimiz; büyük bir marka olmaktan önce karakteri olan, samimi ve kaliteli bir patisserie yaratmaktı.
Markanın ismi ve konsepti nasıl şekillendi?
‘L’aube’, Fransızca’da ‘şafak’ anlamına geliyor. Aslında bu isim, markanın ruhunu da oldukça iyi anlatıyor. Günün ilk saatlerinde başlayan sakin bir ritim, taze çıkan kruvasanlar, kahve ve hafif tatlılar… L’aube’u kurgularken yalnızca bir pastane değil, şehir içinde kısa bir dinlenme durağı yaratmayı hayal ettik. İnsanların birkaç dakika da olsa gündelik hayatın temposundan çıkıp keyifli bir mola verebildiği bir atmosfer oluşturmak istedik.
L’aube’u rakiplerinden ayıran temel unsurlar neler?
Bizim için en önemli konu üretimdeki titizlik. Tüm ürünlerimizi günlük olarak hazırlıyoruz ve donuk ürün kullanmıyoruz. Reçetelerin büyük bölümü uzun denemeler sonucunda ortaya çıkan, özgün tarifler. Özellikle kruvasan reçetemiz için gerçekten çok sayıda deneme yaptık. Katman yapısı, tereyağı dengesi ve dokusu tam istediğimiz noktaya gelene kadar çalıştık. Bunun yanında mekân deneyimine de önem veriyoruz. Sunumdan servis kâğıdına, kullanılan fincanlardan masa detaylarına kadar her unsur L’aube atmosferinin bir parçası.
Menüde öne çıkan ürünleriniz hangileri?
Kruvasanlarımız L’aube’un en sevilen ürünlerinden biri. Katmanlı dokusu ve dengeli aroması sayesinde kısa sürede müdavimleri oluştu. Bunun yanında kahvaltı tabaklarımız ve kruvasan sandviçlerimiz de oldukça ilgi görüyor. Tatlı tarafında ise vitrinin en dikkat çeken ürünleri arasında hafif ve renkli makaronlarımız yer alıyor.
Markanın büyüme süreci nasıl ilerledi?
L’aube’un büyümesi aslında oldukça doğal bir süreçte gerçekleşti. İlk şubemiz butik bir üretimle başladı ve zaman içinde misafirlerimizin önerileri ve kulaktan kulağa yayılan ilgiyle büyüdü. Artan talep ve kahvaltı konseptinin gördüğü ilgiyle ikinci şubemizi açtık. Bu süreçte en çok dikkat ettiğimiz konu ise üretim kalitesini ve L’aube’un samimi atmosferini korumak oldu.
Önümüzdeki döneme ilişkin planlarınız neler?
Pastacılık gerçekten sınırı olmayan bir alan. Dünya pastacılık trendlerini ve tekniklerini yakından takip ediyoruz. Önümüzdeki dönemde L’aube’u büyütürken aynı zamanda bilgiyi paylaşmaya da odaklanmak istiyoruz. Uzun vadede genç pastacıların gelişimine katkı sağlayabileceğimiz bir eğitim alanı veya akademi oluşturmak da planlarımız arasında.
