'Sanat içinde sanat yapıyoruz'
İstanbul’un kültür ve gastronomi sahnesine yepyeni bir renk katıldı. Restoran Modern, Executive Chef Tuğçe Mirza Canik’in Türk mutfağına modern yorum getiren lezzetleri eşliğinde tarihi yarımadada misafirlerini ağırlıyor.
Kuşaktan kuşağa aktarılan İtalyan reçeteleri yerli süt ve İtalyan şef ile buluştu. Ortaya, geleneksel yöntemlerle üretilen on altı farklı çeşitte lezzetli İtalyan peyniri çıktı.
'Bu ödül 20 yılı aşkın süredir gerçekleştirdiğim işlere verildi'
Gastronominin Nobel’i olarak adlandırılan Basque Culinary World Prize 2023'ün (Bask Dünya Aşçılık Ödülü) kazananı Şef Ebru Baybara Demir’le Mardin’de bir buğday tarlasında hasat sonrası buluştuk. Ödülünü ve sosyal gastronomi yolundaki 23 yıllık yolculuğunu konuştuk.
“Sağlıklı yaşamın sırlarını paylaşıyoruz”
Sağlıklı bir zihin ve bedeni hedefleyen uygulamaları ile sezona iddialı giren Six Senses Kaplankaya, çevre adına da önemli çalışmalar yürütüyor. ‘Doğaya saygılı ve sürdürülebilir lüks felsefesi ışığında’ hareket ettiklerini söyleyen Genel Müdür Adnan Yücel, hem marka hem de bölge özelinde bu alanda yeni projeler geliştirdiklerini belirtiyor.
İstanbul’un her dokusu var bu mekanda
Biz İstanbul, Cumhuriyet’in ilk yıllarında olduğu gibi sakız kolalı masa örtüsü ve gümüş çatal bıçak kullanılan bir mekan… Yemekleri ise İstanbul’dan gelmiş geçmiş tüm medeniyetleri kapsıyor. Semtin kültürel çeşitliliğini yansıtan restoranın yolculuğunu kurucusu Kaya Demirer’den reçetelerini ise şef Tolga Atalay’dan dinledik.
Mezopotamya mutfağının zenginliğini sunuyoruz
İnnova Sultanahmet İstanbul Hotel’in en üst katında bulunan 7 Milâ’nın işletme sahibi Şef Selen Mağzalcıoğlu, ‘Bereketli Hilal’ topraklarının hikâyesinden ilham aldıkları bir konsept sunduklarını söylüyor.
Dünyaya minicik de olsa fayda sağlamak için uğraşıyorum
Şef Aydan Üstkanat yemek stilisti, gastronomi yazarı, reçete danışmanı, fotoğrafçı... ‘Yap Ye Paylaş’ kitabıyla Gourmand Ödülleri’nde yıllardır Türkiye ve bazı ülkelerin dahil edilmediği A Kategorisi’nde ‘Yılın Yazarı Ödülü’ sahibi.
Şehrin yeni havalı İtalyanı Marcello
The Stay Boulevard Nişantaşı’nın en üst katında açılan Marcello manzarası ve İtalyan mutfağının örnekleriyle konuklarını ağırlamaya hazırlanıyor. Restoranın Napolili yönetici şefi Luigi Mariconda ve Genovalı Focaccia şefi Massimiliano Nardo ile İtalyan reçetelerini ve imza lezzetlerini konuştuk.
'Anne olduktan sonra daha cesur tasarımlar yapmaya başladım'
Kısmet by Milka markasının kurucusu Milka Karaağaçlı İnce, iki çocuk annesi bir girişimci. Çocuklarına çok düşkün olan İnce, “Anne olmak dünyanın tarifi en zor duygusu” diyor. Milka Karaağaçlı ile annelik ve anneler günü üzerine…
Burada şehrin hayallerine uzanacağız
Türkiye’nin en iyi şeflerinden birisi olan, çalışmalarını her zaman ilgiyle takip ettiğim Aylin Yazıcıoğlu tekrar Galata’ya döndü. Yeni mekânı serenità, Tomtom Sokak’ta zamansız bir atmosferde bulunuyor.
Geleneksel ve iyi bir omakase deneyiminin sırlarını Japon omakase restoranı Sankai by Nagaya’nın şefi Hiroko Shibata anlattı: Uygun malzeme, öz tadın ortaya çıkarılması ve içtenlikle servis…
Bizim mutfağımızın en önemli özelliği şifalı olmasıdır
Bu haftaki konuk şefim Yunus Emre Akkor “Anadolu toprakları dünyadaki en önemli mutfak kültürünü yaşatıyor. Bu nedenle mutfağımız hem çeşitli hem hikâyesi olan hem şifa veren yemeklerden oluşuyor” diyor.
Türk mutfağında çizginizi seçmeniz gerekiyor
Michelin’ın tavsiye ettiği restoranlar içerisinde yer alan Deraliye Restoran kurucusu ve Executive Chef Necati Yılmaz ile mutfak yolculuğunu konuştuk. Yılmaz “Kaybolmaya yüz tutmuş yemeklerimizi tekrar gün yüzüne çıkarmak ve devamını sağlamak görevim” diyor.
Her gün ‘nasıl daha iyi olabiliriz’ diye uğraşıyoruz
Bir Michelin Yıldızı alan Neolokal, ayrıca çevre dostu ve etik gastronomi anlayışıyla da Yeşil Michelin Yıldızı’yla ödüllendirilmişti. Bu haftaki konuğum, Şef Maksut Aşkar ile restoranı Neolokal'in mutfağını konuştuk.
Reklamlarda neye dikkat edilmeli?
Yaşanan deprem felaketinin ardından ara verilen ticari reklamları TV’lerde yavaş yavaş görmeye başlıyoruz. Peki, duygusal mesajlara, neşeli cıngıllara hemen geri dönülmeli mi? Bunun cevabını iletişim stratejistlerine sorduk.
