“İlk önce kendi mutfağımıza saygı duymalıyız”

Sheraton İstanbul Levent’in Executive Şefi Yener Özden, Türk mutfağının doğru anlatılmasına çok önem veriyor. Bunun için de Türk şeflere çok görev düştüğünü düşünenlerden. “Biz Türk şefler olarak kendi mutfağımıza, değerlerimize saygı duymadığımız sürece gerçek anlamda ilerleyemeyiz” diyor.

Vedat Demir: Mutfak güvende hissettiğim bir alan

Kariyerine Türkiye’nin gastronomi kentlerinden biri olan Bolu’da başlayan Vedat Demir sektörün en gözde şeflerinden biri. Söylemlerinde mutfakta sürdürülebilir olmanın önemini dile getiren ünlü şef “sürdürülebilir mutfağın başrol oyuncuları şeflerdir”diyor.

Beş temel tadın dengesi var Thai yemeklerinde

Bu haftaki konuğum 2006’da Türkiye’ye gelen Nutjarin Plasri nâmı diğer Şef Khun Nuch. Açıldığı günden beri çalıştığı Çok Çok Thai, Michelin 2023’te İstanbul’da “Tavsiye Edilen Restoran”lardan birisi seçildi.

“Kendimi masalcı baba gibi hissediyorum’’

O’nu sosyal medya hesabından yaptığı eğlenceli ve leziz paylaşımlarıyla tanıyoruz. Şimdi ise ilk kitabı ‘Kalori Alacaksan Buna Değecek’ ile karşımızda. Başarılı Yazar/InfluencerKaan Yarman ile lezzet yolculuğu üzerine…

“Usla’yı renkli bir dünya haline getirdik”

Gastronomi dünyasının önde gelen akademilerinden Usla, sektörü dönüştürecek dev bir projeyle çıktı karşımıza. Kanyon’da, içerisinde yaratıcı bir dünya barındıran bu yeni kampüste, Usla’nın Genel Koordinatörü Hülya Acar ile buluştuk…

Hakan Coşkun: Geceleri eve gittiğimde de yemek düşünürüm

Adana HiltonSa Hotel Executive Şefi Hakan Coşkun, Amerika’dan döndükten sonra 14 ay önce Adana’ya gelerek göreve başlamış ve ekibiyle birlikte yoğun bir çalışma içine girerek yeni bir menü oluşturmuş.

Luiz İnácio Lula da Silva: Amazon Ormanları için geri döndü

Lula da Silva’nın seçim kampanyasındaki ana vaatleri, ülkedeki açlığı sona erdirme ve Amazonlar’da karbon emisyonlarını ve ormansızlaşmayı azaltma olmuştu. Seçim zaferi sonrası ilk mesajı ise; “Brezilya halkı iyi yaşamak, iyi yemek, iş sahibi olmak ve eğitime erişmek istiyor” oldu.

Yöresel ürünler imza yemekler

Antalya’daki 7 Mehmet’in tarihi, üç neslin hikâyesi... 650’nin üzerinde farklı yemek çeşidi var dağarcıklarında. 150 imza yemeği olan, restoranın üçüncü kuşak temsilcisi Mehmet Akdağ anlattı: “Dedemizin, babamızın adına alnımız ak dik duralım diye uğraşıyoruz…”

Michelin Rehberi İstanbul’a yıldız yağdırdı

Geçen haftanın en çok konuşulan olayı: Michelin Rehberi, bu hafta İstanbul’un ilk restoran seçkisi lansmanını gerçekleştirdi. İstanbul 2023’ün ilk seçkisinde 53 restoran yer aldı.

Orhan Demirok: Tabaklar bölgenin karakterini yansıtmalı

Yöreselden evrensele, gelenekten yeniliğe… Yemeklerinde bu dengeyi gözeten Hapimag Sea Garden Resort Bodrum Executive Şefi Orhan Demirok, karmaşık ve kimliğini kaybetmiş tabaklardan ziyade “her zaman daha doğal ve sade olanı seviyorum” diyor.

Doğa Çitçi: Yemeklerin yaşaması için orijinallerine sahip çıkmalıyız

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar Koordinatörü ve Mutfak Sanatları Merkezi (MSM) Başkanı Şef Doğa Çitçi’nin Elazığ’da küçük bir lokantadan başlayıp Gaziantep mutfağına uzanan aşçılık yolculuğu…

Şef Mine Özmen: Gaziantep sadece kebap ve lahmacun şehri değil

Dünyaca ünlü ödüllü Hışvahan Otel ve restoranın kurucusu şefi Mine Özmen ile hazır GastroAntep festivali başlamışken mutfak kültürüne, Antep yemeklerine, festivalin bölge için önemine ve bir parça da girişimciliğe dair güzel bir sohbet gerçekleştirdik.

“İşimi askeri düzende yaparım disiplin sahibiyim”

Şef Bülent Yıldız: Hacı Bektaş Veli Yunus’a ‘buğday mı istersin yoksa nefes mi’ diye sorar. Yunus, buğday der ama hatasını anlayıp sonrasında ‘nefes’ diye yanıtlar. Ben de aldığım nefesi gençlerle paylaşmak istiyorum.

Clifton Ian Muil: Türk mutfağında malzemenin değeri biliniyor

Novikov Bodrum, misafirlerini Asya ve İtalyan lezzetleri ile buluştursa da Executive Chef Clifton Ian Muil, paylaşım konsepti ve aile unsuru ile Türk mutfağını “harika” buluyor. Türk yemeklerini ‘İnanılmaz’ bulan şefle lezzetli bir şöyleşi yaptık…

Ali Ronay: Gençler bizden bir şeyler alıp devam ettirsinler

Ali Ronay yurtdışı ve yurtiçi deneyime sahip 27 yaşında baş aşçı olmuş bir şef. İstanbul’un Boğaz’ı ve tarihi yarımadayı gören manzaralı restoranlarından, Danışman Şef’liğini yaptığı Izaka Terrace’ta buluştuk.