“Ürünü yorumlamak için önce özü iyi yapılmalı”
Klasiği ‘monoton’ olarak görmek yerine ‘öz’ün lezzetine saygı duyan bir şef Alexis Atlamazoğlu… “Kökenimiz esnaf lokantaları, en mutlu olduğumuz yerler oralar. Denemeler mutlaka olacaktır ama mutfağımız hali hazırda gayet güzel” ifadesi bunu da gayet iyi anlatıyor zaten…
Yerel üreticiyi, sürdürülebilir tarımı destekleyelim
Banyan Restaurant’ın Executive Şefi Fikret Demirağ, kendi köklerinden ilham alarak sentezlediği mutfağında Antakya’daki yöresel ve o coğrafyaya özgü atalık tohumlardan üretilmiş ürünler kullanılıyor.
“Yemeği DNA’sından koparmıyoruz”
‘The Counter’, Londra’dan sonra Avantgarde Yalıkavak’ta gastronomi tutkunlarını ağırlıyor. Güneydoğu’dan Akdeniz’e uzanan Anadolu mutfağını çağdaş yorumlarla karşımıza getiren Şef Kemal Demirsal ile tabaklarındaki kültürel izleri konuştuk.
Oyuncu Rıza Sönmez, gastronomiye olan merakını eğlenceli bir üslupta yemek tariflerinden oluşan ‘Sen Mutluluğun Turşusunu Kurabilir Misin?’ adlı kitaba dönüştürdü…
Yaşadığınız her şeyi tabağınıza yansıtmalısınız
Bu hafta Gastro Sohbet konuğum, Karaköy’de 180 yıllık tarihi dokuya sahip JW Marriott Istanbul Bosphorus’un Executive Chef’i Murat Taşdemir. Kendisiyle ilk günden bugüne sektördeki 27 yıllık geçmişini konuşuyoruz…
Amerika’da ‘açık mutfak’ akımını başlatan, 29 yıldır Oscar partisinin yemeklerini hazırlayan, dünyanın önemli merkezlerindeki restoranlarıyla bir yiyecek-içecek imparatorluğu yaratan efsanevi şef Wolfgang Puck’la İstanbul St. Regis Otel’deki Spago Restoran’da buluştuk. Puck, oğlu Byron’ la birlikte sorularımızı yanıtladı.
Aynı felsefe, farklı tarif: Audi RS6 Avant Performance
Dünyayı elektrikli mutant robotlar istila etmeye başlarken, egzozundan alevler çıkaran son dinozorlardan biri: Audi RS6 Avant Performance… Adeta ‘henüz süper V8’ler sönmedi’ diyerek atağa geçiyor…
'Sanat içinde sanat yapıyoruz'
İstanbul’un kültür ve gastronomi sahnesine yepyeni bir renk katıldı. Restoran Modern, Executive Chef Tuğçe Mirza Canik’in Türk mutfağına modern yorum getiren lezzetleri eşliğinde tarihi yarımadada misafirlerini ağırlıyor.
Kuşaktan kuşağa aktarılan İtalyan reçeteleri yerli süt ve İtalyan şef ile buluştu. Ortaya, geleneksel yöntemlerle üretilen on altı farklı çeşitte lezzetli İtalyan peyniri çıktı.
'Bu ödül 20 yılı aşkın süredir gerçekleştirdiğim işlere verildi'
Gastronominin Nobel’i olarak adlandırılan Basque Culinary World Prize 2023'ün (Bask Dünya Aşçılık Ödülü) kazananı Şef Ebru Baybara Demir’le Mardin’de bir buğday tarlasında hasat sonrası buluştuk. Ödülünü ve sosyal gastronomi yolundaki 23 yıllık yolculuğunu konuştuk.
“Sağlıklı yaşamın sırlarını paylaşıyoruz”
Sağlıklı bir zihin ve bedeni hedefleyen uygulamaları ile sezona iddialı giren Six Senses Kaplankaya, çevre adına da önemli çalışmalar yürütüyor. ‘Doğaya saygılı ve sürdürülebilir lüks felsefesi ışığında’ hareket ettiklerini söyleyen Genel Müdür Adnan Yücel, hem marka hem de bölge özelinde bu alanda yeni projeler geliştirdiklerini belirtiyor.
İstanbul’un her dokusu var bu mekanda
Biz İstanbul, Cumhuriyet’in ilk yıllarında olduğu gibi sakız kolalı masa örtüsü ve gümüş çatal bıçak kullanılan bir mekan… Yemekleri ise İstanbul’dan gelmiş geçmiş tüm medeniyetleri kapsıyor. Semtin kültürel çeşitliliğini yansıtan restoranın yolculuğunu kurucusu Kaya Demirer’den reçetelerini ise şef Tolga Atalay’dan dinledik.
Mezopotamya mutfağının zenginliğini sunuyoruz
İnnova Sultanahmet İstanbul Hotel’in en üst katında bulunan 7 Milâ’nın işletme sahibi Şef Selen Mağzalcıoğlu, ‘Bereketli Hilal’ topraklarının hikâyesinden ilham aldıkları bir konsept sunduklarını söylüyor.
Dünyaya minicik de olsa fayda sağlamak için uğraşıyorum
Şef Aydan Üstkanat yemek stilisti, gastronomi yazarı, reçete danışmanı, fotoğrafçı... ‘Yap Ye Paylaş’ kitabıyla Gourmand Ödülleri’nde yıllardır Türkiye ve bazı ülkelerin dahil edilmediği A Kategorisi’nde ‘Yılın Yazarı Ödülü’ sahibi.
Şehrin yeni havalı İtalyanı Marcello
The Stay Boulevard Nişantaşı’nın en üst katında açılan Marcello manzarası ve İtalyan mutfağının örnekleriyle konuklarını ağırlamaya hazırlanıyor. Restoranın Napolili yönetici şefi Luigi Mariconda ve Genovalı Focaccia şefi Massimiliano Nardo ile İtalyan reçetelerini ve imza lezzetlerini konuştuk.
