Gastronomi

Şef Mine Özmen: Gaziantep sadece kebap ve lahmacun şehri değil

Dünyaca ünlü ödüllü Hışvahan Otel ve restoranın kurucusu şefi Mine Özmen ile hazır GastroAntep festivali başlamışken mutfak kültürüne, Antep yemeklerine, festivalin bölge için önemine ve bir parça da girişimciliğe dair güzel bir sohbet gerçekleştirdik.

Gastronomi

“İşimi askeri düzende yaparım disiplin sahibiyim”

Şef Bülent Yıldız: Hacı Bektaş Veli Yunus’a ‘buğday mı istersin yoksa nefes mi’ diye sorar. Yunus, buğday der ama hatasını anlayıp sonrasında ‘nefes’ diye yanıtlar. Ben de aldığım nefesi gençlerle paylaşmak istiyorum.

Gastronomi

Clifton Ian Muil: Türk mutfağında malzemenin değeri biliniyor

Novikov Bodrum, misafirlerini Asya ve İtalyan lezzetleri ile buluştursa da Executive Chef Clifton Ian Muil, paylaşım konsepti ve aile unsuru ile Türk mutfağını “harika” buluyor. Türk yemeklerini ‘İnanılmaz’ bulan şefle lezzetli bir şöyleşi yaptık…

Gastronomi

Ali Ronay: Gençler bizden bir şeyler alıp devam ettirsinler

Ali Ronay yurtdışı ve yurtiçi deneyime sahip 27 yaşında baş aşçı olmuş bir şef. İstanbul’un Boğaz’ı ve tarihi yarımadayı gören manzaralı restoranlarından, Danışman Şef’liğini yaptığı Izaka Terrace’ta buluştuk.

Gastronomi

Mutfak bir aşk sevmiyorsanız yapma şansınız yok

Be Premium Bodrum Hotel Executive Chef’i Veli Bayraktar’ın olmazsa olmazı deniz ürünleri zeytinyağı ve baharatlar; mevsimsellik, tazelik, yerellik. “Think global live local” yani “global düşün, yerel yaşa” diyor.

Gastronomi

Deniz Yoldaç: Gece, gündüz yemeklerde doku tat çalışmaları yapıyorum

Limonita, vegan yaşam felsefesine ilgi duyanlara özel bir restoran. Pastırmayı, tantuniyi, kangal sucuğu ve birçok et bazlı lezzeti yüzde 100 bitkisel temelli hazırlıyorlar. Deniz Yoldaç’la mekânını konuşuyoruz.

Gastronomi

Yalıkavak Pupa Kurucu Şefi Adnan Şen: Yemek yeme ritüellerinde sadelik ön planda

Yalıkavak Pupa Kurucu Şefi Adnan Şen ile son dönemin gastronomi trendlerini ve Yalıkavak Pupa’nın ‘toprak ve denizden sofraya’ anlayışını konuştuk. Şen, “Daha pratik ve sade yemek yeme ritüelleri popülerlik kazanırken kendi ürününü yetiştiren ve organik sunumlara ağırlık veren mekânlar ön plana çıkıyor” diyor.

Gastronomi

Yücel Özalp: Metropollerde açılan 100 restorandan 5’i ayakta kalıyor

Topaz’ı ve gastronomi sektörünü konuşmak için Yücel Özalp ile birlikteyiz. 2007 yılından beri fine dining konseptiyle hizmet veren Topaz Gümüşsuyu’ndan Dolmabahçe’ye inen yolun başında, 1950’lerde mimar Emin Onat’ın projesiyle inşa edilen Devres Han’ın girişinde yer alıyor…

Gastronomi

Mevsiminde ürün kullanmak büyük avantaj sağlıyor

Radisson Blu Hotel Şişli’de Director of Culinary and F&B (çok bilinen şekliyle Chef & B) görevini yürüten Özay Akar, Bolu Mengen doğumlu. Sohbetimiz öncesi bize çok lezzetli bir levrek balığı hazırlıyor.

Gastronomi

Mutfağınızda önlüğü hep sıkı bağlamalısınız

Mevlüt Özkaya Mürver Restaurant’ın “Head Chef”i. Aşçılık serüveninin en büyük mimarı babaannesi Neslehan. Onun el lezzetine olan hayranlığı kendisini yemek yapmaya, bu konuda eğitim almaya yönlendirmiş.

Gastronomi

Ben ekibimle varım başarımın sırrı da onlarda

Bebek Otel Lounge Restaurant’ın Executive Şefi Demir Özkal multikültürel bir ortamda yetişmiş, bu nedenle gördüklerini, yaşadıklarını yemeklerine yansıtıyor. İmza tabaklarına ise mutlaka kendi ruhunu da katıyor.

Gastronomi

Şef Bahadır Abul ile Spago İstanbul'un mutfağında

The St. Regis İstanbul Oteli’nin teras katında bulunan Wolfgang Puck’ın ikonik restoranı Spago’nun Executive Chef’i Bahadır Abul’la spesiyallerinden dülger balığını bizim için hazırlarken sohbet ediyoruz.

Gastronomi

Bu tabaklara ne zaman kavuşacağız?

Dünya Michelin yıldızlı vegan fine dining restoranlarıyla dolu, biz hamburgerde falafelde takılı kaldık… Michelin jürisi 57 vejetaryen ve 24 vegan restoranı yıldız sıralamasıyla ödüllendirdi. Michelin’in takdirindeki şok edici artış, kaliteli yemeklerin bitki bazlı yiyeceklere ve yemeklere doğru kaydığını gösteriyor.

Gastronomi

Tek eksiğimiz gastronomimizi dünyada tanıtamamamız

BigChefs’in Mutfak Koordinatörlüğünü üstlenen Şef Murat Aslan, mutfağı teorik ve pratik yönleriyle iyi tanıyan bir uzman. Gastronomi sektöründeki çalışmalarının yoğunluğu nedeniyle mutfağa yeterince giremese de kendisini “aşçı” olarak tanımlamaktan asla vazgeçmiyor. Başarılı kariyeri de bunu doğruluyor.

Gastronomi

'Lezzet, hafızası olan bir şey'

Tanıdık koku ve ‘tad’ların inanları alıp zamanda yolculuğa çıkarabilecek gücü olduğuna inananlardan Şef Luigi Mariconda… Orijinal tatların her daim özel kalacağına inancı da bundan. Çünkü İtalyan şefe göre, “Lezzet, hafızası olan bir şey.”