Ne kadar öğretirsek, sektöre o kadar insan kazandırırız
Hagia Sofia Mansions İstanbul Curio Collection By Hilton’un mutfak operasyonlarının başındaki Doğukan Kara, “Mutfağımda en büyük prensiplerim düzenli olmak, pratik, hızlı, temiz, titiz çalışmak ve sıfır atık” diyor.
Saf, temiz, özgün ve unutulmaz tatlar vadediyoruz
Amasra Akkonak’ta açılan Sâdef, Batı Karadeniz’i yeni bir turizm ve gastronomi destinasyonuna dönüştürmeye aday mekânlardan biri. Şef Ercan Yalçın, “Doğal ürünlerin kaynaşmasıyla tatlanan menümüzle lezzetli bir Bartın mutfağı sunmayı amaçlıyoruz” diyor.
Yemeklere her dokunuşumda bir yaşanmışlık var
Executive Şef Birkan Erköylü, Ege’deki kasaba lokantalarından 27 yıldır tutkuyla çalıştığı halen Michelin Guide tavsiyeli ve Gault&Millau’da tek şapkalı Lokanta Feriye’ye uzanan hikâyesini anlatıyor.
‘Meatfluncer’ olmak sağlıklı mı?
Sosyal medyada son dönemin favorileri ‘etobur diyetiyle’ beslenen ve ‘meatfluencers’ olarak nitelendiren kişilerin paylaşımları… Tereyağ dişleyen, kuyruk yağı yiyen kişiler sağlıklı olduklarını iddia ediyor. Ancak bilimsel araştırmalar ortaya koyuyor ki sadece et yemek kalp krizi ile kanser riskini katlayarak erken ölüme neden oluyor.
Mutfağımda zıt tatları birleştirmeyi seviyorum
Çalışmalarını ve araştırmalarını Akdeniz mutfağı ve göç mutfağı (özellikle Rumeli Mutfağı) konusunda yoğunlaştıran Şef Ufuk Evrim Karadağ, “Yemeklerin özgün reçetelerini yaşatmayı, tanıtmayı görev biliyorum” diyor.
Burada her şey ‘lüks’ şekilde hazırlanır
Galata Kulesi’nin hemen yakınında, Haliç’e nazır, Topkapı Sarayı ve Ayasofya’ya bakan eşsiz manzaralı çatı katında, keyifli bir Parizyen bistro sizi bekliyor: Le Fumoir. Restoranın ‘orkestra şefi’ Alex Varlık ile Fransız lezzetlerinin izini sürdük.
“Aşçılık kariyerimde üç dönüm noktası var”
Akira Back İstanbul’un 28 yaşındaki Sous Şefi Fatih Alkan; Dubai’ye gidişini, Akira Back Dubai’de çalışmaya başlamasını ve ünlü şefin davetiyle İstanbul’a dönüşünü hayatının önemli kavşakları arasında gösteriyor…
Şöhretli olmak işimin bir parçası
O sadece gastronomi tutkunlarının değil, tüm Türkiye’nin tanıdığı bir isim: Danilo Zanna. Toskana doğumlu şef ile ülkesinin mutfağının farklı lezzetlerini tanıttığı mekanında buluştuk, Türk ve İtalyan mutfağını, şöhreti ve hayatı konuştuk.
İtalyan ve Türk mutfağı birbirine benzer
Nişantaşı’nda sıcak dekorasyonu ile misafirlerine kendilerini İtalya’da hissettiren mekan: Marcello. Ve bu mekanın ‘rock yıldızı’ şefi, Luigi Mariconda… Napolili şefle gastronomi yolculuğu ve projelerini konuştuk.
Damakta fark yaratan lezzet tüyoları
Bayramlarda adettendir, aileler bir masa etrafında toplanır. Maksat birlikte olmak aynı aşı paylaşmaktır… Bu sofralardaki sohbete, lezzetli yemekler eşlik edince de keyif iki katına çıkar... Bayram sofranızda “Ne koydun, bunun içine” dedirtecek lezzet tüyolarını şef Refika Birgül anlattı…
Boşa Harcama projesi kapsamında Gıda Kurtarma Derneği ile birlikte 5 yılda 55 milyon öğün gıdanın israf edilmesini önleyen Fairy, Şef Refika Birgül iş birliğinde yeni bir çalışma başlattı. “Refika’nın Mutfağı” isimli Youtube kanalı üzerinden yayınlanmaya başlayan “Bereket Video Serisi” ile israf konusunda yaratılan farkındalık artırılacak.
Yalınlığa dair manifesto yazıyoruz
Lika restoran, ‘karma mutfak’ felsefesiyle farklı kültürlerin özel tatlarını ve pişirme tekniklerini tek bir menüde buluşturuyor. Şef Emiğra Bayrak, “Bu yaklaşımla müşterilerimize benzersiz bir gastronomi deneyimi vaat ediyoruz” diyor.
Kentin merkezinden uzakta, Göktürk’te bir mekan… Tabakları öyle iddialı ki, Michelin ve Gault&Millau tarafından keşfedildi ve ödüllendirildi. Şef Muhsin Ertürk, yarattığı mekanı Lokanta Göktürk’te ezber bozuyor: “Bir işi iyi yaparsanız başarı gelir sizi bulur.”
Biri Elexus Hotel Executive Şefi Veli Bayraktar, diğeri ise ünlü şef Tolga Atalay… Bu ikili Kıbrıs’ın yöresel malzemeleriyle yemek ‘düet’i yaparsa ne olur? Tabii ki geleneksel tatlar şeflerin modern dokunuşlarıyla özgün bir lezzet şölenine dönüşür…
Misafirlerimiz hem keyif almalı hem heyecan duymalı
Çırağan Sarayı'nın imza restoranı Tuğra’nın Executive Şef’i Emre İnanır ile Boğaz manzarasının eşlik ettiği sarayın tarihi atmosferindeki restoranda, yeni menüleri ışığında mevsimselliği ve ödülleri konuştuk.
