Gastronomi
'Bu ödül 20 yılı aşkın süredir gerçekleştirdiğim işlere verildi'
Gastronominin Nobel’i olarak adlandırılan Basque Culinary World Prize 2023'ün (Bask Dünya Aşçılık Ödülü) kazananı Şef Ebru Baybara Demir’le Mardin’de bir buğday tarlasında hasat sonrası buluştuk. Ödülünü ve sosyal gastronomi yolundaki 23 yıllık yolculuğunu konuştuk.
Gastronomi
“Sağlıklı yaşamın sırlarını paylaşıyoruz”
Sağlıklı bir zihin ve bedeni hedefleyen uygulamaları ile sezona iddialı giren Six Senses Kaplankaya, çevre adına da önemli çalışmalar yürütüyor. ‘Doğaya saygılı ve sürdürülebilir lüks felsefesi ışığında’ hareket ettiklerini söyleyen Genel Müdür Adnan Yücel, hem marka hem de bölge özelinde bu alanda yeni projeler geliştirdiklerini belirtiyor.
Gastronomi
İstanbul’un her dokusu var bu mekanda
Biz İstanbul, Cumhuriyet’in ilk yıllarında olduğu gibi sakız kolalı masa örtüsü ve gümüş çatal bıçak kullanılan bir mekan… Yemekleri ise İstanbul’dan gelmiş geçmiş tüm medeniyetleri kapsıyor. Semtin kültürel çeşitliliğini yansıtan restoranın yolculuğunu kurucusu Kaya Demirer’den reçetelerini ise şef Tolga Atalay’dan dinledik.
Gastronomi
Mezopotamya mutfağının zenginliğini sunuyoruz
İnnova Sultanahmet İstanbul Hotel’in en üst katında bulunan 7 Milâ’nın işletme sahibi Şef Selen Mağzalcıoğlu, ‘Bereketli Hilal’ topraklarının hikâyesinden ilham aldıkları bir konsept sunduklarını söylüyor.
Gastronomi
Dünyaya minicik de olsa fayda sağlamak için uğraşıyorum
Şef Aydan Üstkanat yemek stilisti, gastronomi yazarı, reçete danışmanı, fotoğrafçı... ‘Yap Ye Paylaş’ kitabıyla Gourmand Ödülleri’nde yıllardır Türkiye ve bazı ülkelerin dahil edilmediği A Kategorisi’nde ‘Yılın Yazarı Ödülü’ sahibi.
Gastronomi
Şehrin yeni havalı İtalyanı Marcello
The Stay Boulevard Nişantaşı’nın en üst katında açılan Marcello manzarası ve İtalyan mutfağının örnekleriyle konuklarını ağırlamaya hazırlanıyor. Restoranın Napolili yönetici şefi Luigi Mariconda ve Genovalı Focaccia şefi Massimiliano Nardo ile İtalyan reçetelerini ve imza lezzetlerini konuştuk.
Gastronomi
'Anne olduktan sonra daha cesur tasarımlar yapmaya başladım'
Kısmet by Milka markasının kurucusu Milka Karaağaçlı İnce, iki çocuk annesi bir girişimci. Çocuklarına çok düşkün olan İnce, “Anne olmak dünyanın tarifi en zor duygusu” diyor. Milka Karaağaçlı ile annelik ve anneler günü üzerine…
Gastronomi
Burada şehrin hayallerine uzanacağız
Türkiye’nin en iyi şeflerinden birisi olan, çalışmalarını her zaman ilgiyle takip ettiğim Aylin Yazıcıoğlu tekrar Galata’ya döndü. Yeni mekânı serenità, Tomtom Sokak’ta zamansız bir atmosferde bulunuyor.
Gastronomi
Geleneksel ve iyi bir omakase deneyiminin sırlarını Japon omakase restoranı Sankai by Nagaya’nın şefi Hiroko Shibata anlattı: Uygun malzeme, öz tadın ortaya çıkarılması ve içtenlikle servis…
Gastronomi
Bizim mutfağımızın en önemli özelliği şifalı olmasıdır
Bu haftaki konuk şefim Yunus Emre Akkor “Anadolu toprakları dünyadaki en önemli mutfak kültürünü yaşatıyor. Bu nedenle mutfağımız hem çeşitli hem hikâyesi olan hem şifa veren yemeklerden oluşuyor” diyor.
Gastronomi
Türk mutfağında çizginizi seçmeniz gerekiyor
Michelin’ın tavsiye ettiği restoranlar içerisinde yer alan Deraliye Restoran kurucusu ve Executive Chef Necati Yılmaz ile mutfak yolculuğunu konuştuk. Yılmaz “Kaybolmaya yüz tutmuş yemeklerimizi tekrar gün yüzüne çıkarmak ve devamını sağlamak görevim” diyor.
Gastronomi
Her gün ‘nasıl daha iyi olabiliriz’ diye uğraşıyoruz
Bir Michelin Yıldızı alan Neolokal, ayrıca çevre dostu ve etik gastronomi anlayışıyla da Yeşil Michelin Yıldızı’yla ödüllendirilmişti. Bu haftaki konuğum, Şef Maksut Aşkar ile restoranı Neolokal'in mutfağını konuştuk.
Gastronomi
Reklamlarda neye dikkat edilmeli?
Yaşanan deprem felaketinin ardından ara verilen ticari reklamları TV’lerde yavaş yavaş görmeye başlıyoruz. Peki, duygusal mesajlara, neşeli cıngıllara hemen geri dönülmeli mi? Bunun cevabını iletişim stratejistlerine sorduk.
Gastronomi
‘Asrın felaketi’ olarak nitelendirilen büyük Güneydoğu depreminde afetzedeler için öncelik barınma ve gıda ihtiyacı... Bugün, gelen yardımlarla bu sorun nispeten azalsa da, ilk günden beri afet bölgesinde aktif olarak çalışan şef Hazer Amani ve Ebru Baybara Demir, bölgeden izlenimlerini Hafta’ya aktardı…
Gastronomi
250 yıllık handa bir lezzet dönüşümü
Son günlerde adından sıkça söz ettiriyor ‘Olden 1772’… Şehrin tarihi dokusunu günümüz çizgileriyle mimarisine yansıtan mekanın mutfağında temel ilke ise özüne, toprağa ve ürüne saygı yer alıyor. 250 yıllık Muhsinzade Han’ını günümüze kazandıran Gürol Yığar ve Alper Karavar, yeniden hayat bulan mekanın hikayesini anlattı…
