‘Asrın felaketi’ olarak nitelendirilen büyük Güneydoğu depreminde afetzedeler için öncelik barınma ve gıda ihtiyacı... Bugün, gelen yardımlarla bu sorun nispeten azalsa da, ilk günden beri afet bölgesinde aktif olarak çalışan şef Hazer Amani ve Ebru Baybara Demir, bölgeden izlenimlerini Hafta’ya aktardı…
250 yıllık handa bir lezzet dönüşümü
Son günlerde adından sıkça söz ettiriyor ‘Olden 1772’… Şehrin tarihi dokusunu günümüz çizgileriyle mimarisine yansıtan mekanın mutfağında temel ilke ise özüne, toprağa ve ürüne saygı yer alıyor. 250 yıllık Muhsinzade Han’ını günümüze kazandıran Gürol Yığar ve Alper Karavar, yeniden hayat bulan mekanın hikayesini anlattı…
Sokak lezzetleri ve ev yemeklerinden sonra hedefte şef ceketi giydiği üst segment bir restoran var. Konfor alanından bir parça çıkmak isteyen şef Hazer Amani “İnsan sevdiği şeylerin üstüne bir parça gitmeli” diyor.
Şef ceketi giydiğim üst segment bir restoran hayal ediyorum
“Bu devirde restoran açmak ne kadar doğru bir karar tartışılır ancak, insanın sevdiği şeylerin üstüne bir parça gitmesi, bazen de risk alması gerekiyor.” Bu sözler ünlü şef Hazer Amani’ye ait. Konfor alanından bir parça çıkmak isteyen Amani ile mutfak öyküsünün dünü, bugünü ve yarınını konuştuk…
“Soslarımız Türk-Japon füzyonu”
Uzakdoğu mutfağının özgün sushi örneklerini modern bir konsept eşliğinde sunan Nama Sushi & Raw Bar’ın genç sushi şefi Kübra Akhan ile buluştuk. Uzakdoğu mutfağının trendlerini dinlediğimiz Akhan, “Amerikan tarzı hem çiğ hem pişmiş seçenekler, klasik Japon tarzı rollerin önüne geçti” diyor.
Ömer Bozyap: Bizim mutfağımız kebaptan çok daha fazlası
Bu haftaki konuk şefim Ömer Bozyap… Sirkeci’de bir zamanlar Osmanlı Tekel İdare Binası olarak hizmet veren Regie Ottoman Oteli girişindeki restoranı Ocak, Michelin Rehberi’nde tavsiye edilen mekânlar arasında…
“Zihin sağlığım için puzzle yapıyorum”
Biz onu, 2030’a kadar 100 milyon Euro’luk yatırımla 100 milyon kişiye erişimi hedefleyen Bayer’in Tüketici Sağlığı Türkiye Ülke Müdürü olarak tanıyoruz. Fakat E rdem Kumcu, iş dışında eğlenmeyi seven, amatör olarak olsa da DJ’lik yapan eğitimli bir şef aslında. Biz de Kumcu’nun iyi yaşam tüyolarını ve bilinmeyenlerini masaya yatırdık…
“İlk önce kendi mutfağımıza saygı duymalıyız”
Sheraton İstanbul Levent’in Executive Şefi Yener Özden, Türk mutfağının doğru anlatılmasına çok önem veriyor. Bunun için de Türk şeflere çok görev düştüğünü düşünenlerden. “Biz Türk şefler olarak kendi mutfağımıza, değerlerimize saygı duymadığımız sürece gerçek anlamda ilerleyemeyiz” diyor.
Vedat Demir: Mutfak güvende hissettiğim bir alan
Kariyerine Türkiye’nin gastronomi kentlerinden biri olan Bolu’da başlayan Vedat Demir sektörün en gözde şeflerinden biri. Söylemlerinde mutfakta sürdürülebilir olmanın önemini dile getiren ünlü şef “sürdürülebilir mutfağın başrol oyuncuları şeflerdir”diyor.
Beş temel tadın dengesi var Thai yemeklerinde
Bu haftaki konuğum 2006’da Türkiye’ye gelen Nutjarin Plasri nâmı diğer Şef Khun Nuch. Açıldığı günden beri çalıştığı Çok Çok Thai, Michelin 2023’te İstanbul’da “Tavsiye Edilen Restoran”lardan birisi seçildi.
“Kendimi masalcı baba gibi hissediyorum’’
O’nu sosyal medya hesabından yaptığı eğlenceli ve leziz paylaşımlarıyla tanıyoruz. Şimdi ise ilk kitabı ‘Kalori Alacaksan Buna Değecek’ ile karşımızda. Başarılı Yazar/InfluencerKaan Yarman ile lezzet yolculuğu üzerine…
“Usla’yı renkli bir dünya haline getirdik”
Gastronomi dünyasının önde gelen akademilerinden Usla, sektörü dönüştürecek dev bir projeyle çıktı karşımıza. Kanyon’da, içerisinde yaratıcı bir dünya barındıran bu yeni kampüste, Usla’nın Genel Koordinatörü Hülya Acar ile buluştuk…
Hakan Coşkun: Geceleri eve gittiğimde de yemek düşünürüm
Adana HiltonSa Hotel Executive Şefi Hakan Coşkun, Amerika’dan döndükten sonra 14 ay önce Adana’ya gelerek göreve başlamış ve ekibiyle birlikte yoğun bir çalışma içine girerek yeni bir menü oluşturmuş.
Luiz İnácio Lula da Silva: Amazon Ormanları için geri döndü
Lula da Silva’nın seçim kampanyasındaki ana vaatleri, ülkedeki açlığı sona erdirme ve Amazonlar’da karbon emisyonlarını ve ormansızlaşmayı azaltma olmuştu. Seçim zaferi sonrası ilk mesajı ise; “Brezilya halkı iyi yaşamak, iyi yemek, iş sahibi olmak ve eğitime erişmek istiyor” oldu.
Antalya’daki 7 Mehmet’in tarihi, üç neslin hikâyesi... 650’nin üzerinde farklı yemek çeşidi var dağarcıklarında. 150 imza yemeği olan, restoranın üçüncü kuşak temsilcisi Mehmet Akdağ anlattı: “Dedemizin, babamızın adına alnımız ak dik duralım diye uğraşıyoruz…”
