Gastronomi
Şef ceketi giydiğim üst segment bir restoran hayal ediyorum
“Bu devirde restoran açmak ne kadar doğru bir karar tartışılır ancak, insanın sevdiği şeylerin üstüne bir parça gitmesi, bazen de risk alması gerekiyor.” Bu sözler ünlü şef Hazer Amani’ye ait. Konfor alanından bir parça çıkmak isteyen Amani ile mutfak öyküsünün dünü, bugünü ve yarınını konuştuk…
Gastronomi
“Soslarımız Türk-Japon füzyonu”
Uzakdoğu mutfağının özgün sushi örneklerini modern bir konsept eşliğinde sunan Nama Sushi & Raw Bar’ın genç sushi şefi Kübra Akhan ile buluştuk. Uzakdoğu mutfağının trendlerini dinlediğimiz Akhan, “Amerikan tarzı hem çiğ hem pişmiş seçenekler, klasik Japon tarzı rollerin önüne geçti” diyor.
Gastronomi
Ömer Bozyap: Bizim mutfağımız kebaptan çok daha fazlası
Bu haftaki konuk şefim Ömer Bozyap… Sirkeci’de bir zamanlar Osmanlı Tekel İdare Binası olarak hizmet veren Regie Ottoman Oteli girişindeki restoranı Ocak, Michelin Rehberi’nde tavsiye edilen mekânlar arasında…
Gastronomi
“Zihin sağlığım için puzzle yapıyorum”
Biz onu, 2030’a kadar 100 milyon Euro’luk yatırımla 100 milyon kişiye erişimi hedefleyen Bayer’in Tüketici Sağlığı Türkiye Ülke Müdürü olarak tanıyoruz. Fakat E rdem Kumcu, iş dışında eğlenmeyi seven, amatör olarak olsa da DJ’lik yapan eğitimli bir şef aslında. Biz de Kumcu’nun iyi yaşam tüyolarını ve bilinmeyenlerini masaya yatırdık…
Gastronomi
“İlk önce kendi mutfağımıza saygı duymalıyız”
Sheraton İstanbul Levent’in Executive Şefi Yener Özden, Türk mutfağının doğru anlatılmasına çok önem veriyor. Bunun için de Türk şeflere çok görev düştüğünü düşünenlerden. “Biz Türk şefler olarak kendi mutfağımıza, değerlerimize saygı duymadığımız sürece gerçek anlamda ilerleyemeyiz” diyor.
Gastronomi
Vedat Demir: Mutfak güvende hissettiğim bir alan
Kariyerine Türkiye’nin gastronomi kentlerinden biri olan Bolu’da başlayan Vedat Demir sektörün en gözde şeflerinden biri. Söylemlerinde mutfakta sürdürülebilir olmanın önemini dile getiren ünlü şef “sürdürülebilir mutfağın başrol oyuncuları şeflerdir”diyor.
Gastronomi
Beş temel tadın dengesi var Thai yemeklerinde
Bu haftaki konuğum 2006’da Türkiye’ye gelen Nutjarin Plasri nâmı diğer Şef Khun Nuch. Açıldığı günden beri çalıştığı Çok Çok Thai, Michelin 2023’te İstanbul’da “Tavsiye Edilen Restoran”lardan birisi seçildi.
Gastronomi
“Kendimi masalcı baba gibi hissediyorum’’
O’nu sosyal medya hesabından yaptığı eğlenceli ve leziz paylaşımlarıyla tanıyoruz. Şimdi ise ilk kitabı ‘Kalori Alacaksan Buna Değecek’ ile karşımızda. Başarılı Yazar/InfluencerKaan Yarman ile lezzet yolculuğu üzerine…
Gastronomi
“Usla’yı renkli bir dünya haline getirdik”
Gastronomi dünyasının önde gelen akademilerinden Usla, sektörü dönüştürecek dev bir projeyle çıktı karşımıza. Kanyon’da, içerisinde yaratıcı bir dünya barındıran bu yeni kampüste, Usla’nın Genel Koordinatörü Hülya Acar ile buluştuk…
Gastronomi
Hakan Coşkun: Geceleri eve gittiğimde de yemek düşünürüm
Adana HiltonSa Hotel Executive Şefi Hakan Coşkun, Amerika’dan döndükten sonra 14 ay önce Adana’ya gelerek göreve başlamış ve ekibiyle birlikte yoğun bir çalışma içine girerek yeni bir menü oluşturmuş.
Gastronomi
Luiz İnácio Lula da Silva: Amazon Ormanları için geri döndü
Lula da Silva’nın seçim kampanyasındaki ana vaatleri, ülkedeki açlığı sona erdirme ve Amazonlar’da karbon emisyonlarını ve ormansızlaşmayı azaltma olmuştu. Seçim zaferi sonrası ilk mesajı ise; “Brezilya halkı iyi yaşamak, iyi yemek, iş sahibi olmak ve eğitime erişmek istiyor” oldu.
Gastronomi
Antalya’daki 7 Mehmet’in tarihi, üç neslin hikâyesi... 650’nin üzerinde farklı yemek çeşidi var dağarcıklarında. 150 imza yemeği olan, restoranın üçüncü kuşak temsilcisi Mehmet Akdağ anlattı: “Dedemizin, babamızın adına alnımız ak dik duralım diye uğraşıyoruz…”
Gastronomi
Michelin Rehberi İstanbul’a yıldız yağdırdı
Geçen haftanın en çok konuşulan olayı: Michelin Rehberi, bu hafta İstanbul’un ilk restoran seçkisi lansmanını gerçekleştirdi. İstanbul 2023’ün ilk seçkisinde 53 restoran yer aldı.
Gastronomi
Orhan Demirok: Tabaklar bölgenin karakterini yansıtmalı
Yöreselden evrensele, gelenekten yeniliğe… Yemeklerinde bu dengeyi gözeten Hapimag Sea Garden Resort Bodrum Executive Şefi Orhan Demirok, karmaşık ve kimliğini kaybetmiş tabaklardan ziyade “her zaman daha doğal ve sade olanı seviyorum” diyor.
Gastronomi
Doğa Çitçi: Yemeklerin yaşaması için orijinallerine sahip çıkmalıyız
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar Koordinatörü ve Mutfak Sanatları Merkezi (MSM) Başkanı Şef Doğa Çitçi’nin Elazığ’da küçük bir lokantadan başlayıp Gaziantep mutfağına uzanan aşçılık yolculuğu…
