Gastronomi
Bizim mutfağımızın en önemli özelliği şifalı olmasıdır
Bu haftaki konuk şefim Yunus Emre Akkor “Anadolu toprakları dünyadaki en önemli mutfak kültürünü yaşatıyor. Bu nedenle mutfağımız hem çeşitli hem hikâyesi olan hem şifa veren yemeklerden oluşuyor” diyor.
Gastronomi
Türk mutfağında çizginizi seçmeniz gerekiyor
Michelin’ın tavsiye ettiği restoranlar içerisinde yer alan Deraliye Restoran kurucusu ve Executive Chef Necati Yılmaz ile mutfak yolculuğunu konuştuk. Yılmaz “Kaybolmaya yüz tutmuş yemeklerimizi tekrar gün yüzüne çıkarmak ve devamını sağlamak görevim” diyor.
Gastronomi
Her gün ‘nasıl daha iyi olabiliriz’ diye uğraşıyoruz
Bir Michelin Yıldızı alan Neolokal, ayrıca çevre dostu ve etik gastronomi anlayışıyla da Yeşil Michelin Yıldızı’yla ödüllendirilmişti. Bu haftaki konuğum, Şef Maksut Aşkar ile restoranı Neolokal'in mutfağını konuştuk.
Gastronomi
Reklamlarda neye dikkat edilmeli?
Yaşanan deprem felaketinin ardından ara verilen ticari reklamları TV’lerde yavaş yavaş görmeye başlıyoruz. Peki, duygusal mesajlara, neşeli cıngıllara hemen geri dönülmeli mi? Bunun cevabını iletişim stratejistlerine sorduk.
Gastronomi
‘Asrın felaketi’ olarak nitelendirilen büyük Güneydoğu depreminde afetzedeler için öncelik barınma ve gıda ihtiyacı... Bugün, gelen yardımlarla bu sorun nispeten azalsa da, ilk günden beri afet bölgesinde aktif olarak çalışan şef Hazer Amani ve Ebru Baybara Demir, bölgeden izlenimlerini Hafta’ya aktardı…
Gastronomi
250 yıllık handa bir lezzet dönüşümü
Son günlerde adından sıkça söz ettiriyor ‘Olden 1772’… Şehrin tarihi dokusunu günümüz çizgileriyle mimarisine yansıtan mekanın mutfağında temel ilke ise özüne, toprağa ve ürüne saygı yer alıyor. 250 yıllık Muhsinzade Han’ını günümüze kazandıran Gürol Yığar ve Alper Karavar, yeniden hayat bulan mekanın hikayesini anlattı…
Gastronomi
Şef ceketi giydiğim üst segment bir restoran hayal ediyorum
“Bu devirde restoran açmak ne kadar doğru bir karar tartışılır ancak, insanın sevdiği şeylerin üstüne bir parça gitmesi, bazen de risk alması gerekiyor.” Bu sözler ünlü şef Hazer Amani’ye ait. Konfor alanından bir parça çıkmak isteyen Amani ile mutfak öyküsünün dünü, bugünü ve yarınını konuştuk…
Gastronomi
“Soslarımız Türk-Japon füzyonu”
Uzakdoğu mutfağının özgün sushi örneklerini modern bir konsept eşliğinde sunan Nama Sushi & Raw Bar’ın genç sushi şefi Kübra Akhan ile buluştuk. Uzakdoğu mutfağının trendlerini dinlediğimiz Akhan, “Amerikan tarzı hem çiğ hem pişmiş seçenekler, klasik Japon tarzı rollerin önüne geçti” diyor.
Gastronomi
Ömer Bozyap: Bizim mutfağımız kebaptan çok daha fazlası
Bu haftaki konuk şefim Ömer Bozyap… Sirkeci’de bir zamanlar Osmanlı Tekel İdare Binası olarak hizmet veren Regie Ottoman Oteli girişindeki restoranı Ocak, Michelin Rehberi’nde tavsiye edilen mekânlar arasında…
Gastronomi
“Zihin sağlığım için puzzle yapıyorum”
Biz onu, 2030’a kadar 100 milyon Euro’luk yatırımla 100 milyon kişiye erişimi hedefleyen Bayer’in Tüketici Sağlığı Türkiye Ülke Müdürü olarak tanıyoruz. Fakat E rdem Kumcu, iş dışında eğlenmeyi seven, amatör olarak olsa da DJ’lik yapan eğitimli bir şef aslında. Biz de Kumcu’nun iyi yaşam tüyolarını ve bilinmeyenlerini masaya yatırdık…
Gastronomi
“İlk önce kendi mutfağımıza saygı duymalıyız”
Sheraton İstanbul Levent’in Executive Şefi Yener Özden, Türk mutfağının doğru anlatılmasına çok önem veriyor. Bunun için de Türk şeflere çok görev düştüğünü düşünenlerden. “Biz Türk şefler olarak kendi mutfağımıza, değerlerimize saygı duymadığımız sürece gerçek anlamda ilerleyemeyiz” diyor.
Gastronomi
Vedat Demir: Mutfak güvende hissettiğim bir alan
Kariyerine Türkiye’nin gastronomi kentlerinden biri olan Bolu’da başlayan Vedat Demir sektörün en gözde şeflerinden biri. Söylemlerinde mutfakta sürdürülebilir olmanın önemini dile getiren ünlü şef “sürdürülebilir mutfağın başrol oyuncuları şeflerdir”diyor.
Gastronomi
Beş temel tadın dengesi var Thai yemeklerinde
Bu haftaki konuğum 2006’da Türkiye’ye gelen Nutjarin Plasri nâmı diğer Şef Khun Nuch. Açıldığı günden beri çalıştığı Çok Çok Thai, Michelin 2023’te İstanbul’da “Tavsiye Edilen Restoran”lardan birisi seçildi.
Gastronomi
“Kendimi masalcı baba gibi hissediyorum’’
O’nu sosyal medya hesabından yaptığı eğlenceli ve leziz paylaşımlarıyla tanıyoruz. Şimdi ise ilk kitabı ‘Kalori Alacaksan Buna Değecek’ ile karşımızda. Başarılı Yazar/InfluencerKaan Yarman ile lezzet yolculuğu üzerine…
Gastronomi
“Usla’yı renkli bir dünya haline getirdik”
Gastronomi dünyasının önde gelen akademilerinden Usla, sektörü dönüştürecek dev bir projeyle çıktı karşımıza. Kanyon’da, içerisinde yaratıcı bir dünya barındıran bu yeni kampüste, Usla’nın Genel Koordinatörü Hülya Acar ile buluştuk…
