Türk mutfağı çok derin ve zengin bir tarihe sahip
Güney Amerika’da yer alan Surinam mutfağını Fransız eğitimi ile birleştirerek tanıtan Soenil Bahadoer, Hollanda’nın en uzak köyü Nuenen’deki iki Michelin yıldızlı restoranı De Lindehof’da farklı kültürler, kokular ve lezzetleri bir araya getiriyor: “Bir yemeğin her bileşenine saygı duymayı öğrendim.”
Mutfakta olmayı da yemek yapmayı da çok seviyorum
Didim’de sezon başında açılan Anda Barut Collection’ın bünyesinde yer alan restoranlarda 180 kişilik ekibiyle görev yapan Executive Şef Mustafa Uygur, “Burası benim için yeni hayallerin başladığı yer” diyor.
Her tabağın kendine has bir öyküsü var
Fairmont Quasar İstanbul bünyesinde yer alan Aila Restoran mutfak şefi Kemal Can Yurttaş, Anadolu kültüründen beslenen lezzetler yaratırken “Yedi farklı bölgeden yemekler sunuyoruz” diyor.
Yurtiçi ve yurtdışında şeflik yapan çok asistanım var
Swissôtel The Bosphorus, Istanbul’un Executive Şefi Soner Kesgin, gastronomi dünyası arenasına çok erken yaşlarda girmiş, uluslararası tecrübeye sahip hem ülkemiz hem dünya mutfaklarına hâkim bir isim.
Hayallerimin peşindeyim, benim için durmak yok
Antalya Belek Susesi Luxury Hotel Executive Şefi Orhan Eryılmaz, ‘İki Kişilik Tarifler’ isimli bir kitabın da bulunduğu mesleki serüvenini anlatırken, “Sektör, kalifiye personel sıkıntısı yaşıyor” diyor.
Yemekler insanları bir araya getirir
Shangri-La Bosphorus, Istanbul Executive Şef’i Giovanni Terracciano, gastronomi dünyasında İtalyan lezzetleri denildiğinde akla ilk gelen isimlerden… Uzun yıllar Michelin yıldızlı restoranlarda deneyim kazanan Terracciano ile mutfak serüvenini ve İtalyan lezzetlerini konuştuk: “En büyük ilham kaynağım, kültür ve yerel malzemeler.”
Ne kadar öğretirsek, sektöre o kadar insan kazandırırız
Hagia Sofia Mansions İstanbul Curio Collection By Hilton’un mutfak operasyonlarının başındaki Doğukan Kara, “Mutfağımda en büyük prensiplerim düzenli olmak, pratik, hızlı, temiz, titiz çalışmak ve sıfır atık” diyor.
Saf, temiz, özgün ve unutulmaz tatlar vadediyoruz
Amasra Akkonak’ta açılan Sâdef, Batı Karadeniz’i yeni bir turizm ve gastronomi destinasyonuna dönüştürmeye aday mekânlardan biri. Şef Ercan Yalçın, “Doğal ürünlerin kaynaşmasıyla tatlanan menümüzle lezzetli bir Bartın mutfağı sunmayı amaçlıyoruz” diyor.
Yemeklere her dokunuşumda bir yaşanmışlık var
Executive Şef Birkan Erköylü, Ege’deki kasaba lokantalarından 27 yıldır tutkuyla çalıştığı halen Michelin Guide tavsiyeli ve Gault&Millau’da tek şapkalı Lokanta Feriye’ye uzanan hikâyesini anlatıyor.
‘Meatfluncer’ olmak sağlıklı mı?
Sosyal medyada son dönemin favorileri ‘etobur diyetiyle’ beslenen ve ‘meatfluencers’ olarak nitelendiren kişilerin paylaşımları… Tereyağ dişleyen, kuyruk yağı yiyen kişiler sağlıklı olduklarını iddia ediyor. Ancak bilimsel araştırmalar ortaya koyuyor ki sadece et yemek kalp krizi ile kanser riskini katlayarak erken ölüme neden oluyor.
Mutfağımda zıt tatları birleştirmeyi seviyorum
Çalışmalarını ve araştırmalarını Akdeniz mutfağı ve göç mutfağı (özellikle Rumeli Mutfağı) konusunda yoğunlaştıran Şef Ufuk Evrim Karadağ, “Yemeklerin özgün reçetelerini yaşatmayı, tanıtmayı görev biliyorum” diyor.
Burada her şey ‘lüks’ şekilde hazırlanır
Galata Kulesi’nin hemen yakınında, Haliç’e nazır, Topkapı Sarayı ve Ayasofya’ya bakan eşsiz manzaralı çatı katında, keyifli bir Parizyen bistro sizi bekliyor: Le Fumoir. Restoranın ‘orkestra şefi’ Alex Varlık ile Fransız lezzetlerinin izini sürdük.
“Aşçılık kariyerimde üç dönüm noktası var”
Akira Back İstanbul’un 28 yaşındaki Sous Şefi Fatih Alkan; Dubai’ye gidişini, Akira Back Dubai’de çalışmaya başlamasını ve ünlü şefin davetiyle İstanbul’a dönüşünü hayatının önemli kavşakları arasında gösteriyor…
Şöhretli olmak işimin bir parçası
O sadece gastronomi tutkunlarının değil, tüm Türkiye’nin tanıdığı bir isim: Danilo Zanna. Toskana doğumlu şef ile ülkesinin mutfağının farklı lezzetlerini tanıttığı mekanında buluştuk, Türk ve İtalyan mutfağını, şöhreti ve hayatı konuştuk.
