Gastronomi
“Zıt lezzetler ve farklı dokuları buluşturuyoruz”
Grand Hyatt İstanbul’un şefi Yusuf Gülyiyen, hem Türkiye’de hem de uluslararası arenada başarılı işlere imza atıyor. “Mesleğimi ilk günden bu yana büyük bir heyecanla yapmaya devam ediyorum’’ diyen Gülyiyen ile lezzet yolculuğu üzerine…
Gastronomi
Marifetin yüzde 50’si şefteyse, yüzde 50’si üründe
Four Seasons Hotel Sultanahmet’in Executive Şefi Özgür Üstün, Bolu Mengen doğumlu; hep aşçı olmayı hayal etmiş. Zaten dedesi de babası da profesyonel aşçı. Aşçılık ruhunu genlerinde taşıyor desem yeridir.
Gastronomi
Özü korurken trendlerden de geri kalmamak gerektiğini düşünen şeflerden Murat Kalkandelen. Bir yandan da yeni tatlar yaratmayı seviyor. Ar-Ge konusunda da oldukça tecrübeli olan şef, “Lezzet cümbüşü Ar-Ge çalışması ile ortaya çıkar” diyor…
Gastronomi
“Damaklarda başka bir kapı aralamak istiyoruz”
Bu hafta radarımızda Michelin tavsiye listesinde yer alan Aqua restoran var. Four Seasons Hotel Bosphorus’un içinde yer alan restoranın mutfağı ise Executive Chef Görkem Özkan’a emanet. Deneyimli şefin hedefi ise net: “Misafirlere eşsiz bir deneyim sunmak.”
Gastronomi
Türk mutfağını keşfetmek başlı başına bir devrim
Geçen hafta görkemli bir açılışla sezona “merhaba” diyen Gallada, herkesin dilinde … Türkiye’den Orta Asya’ya ve Çin’e uzanan İpek Yolu mutfağının tatlarından esinlenen menüyü yaratan Şef Fatih Tutak ile mekanı, Michelin yıldızlı şef olmayı ve Türk mutfağının gastronomi yolculuğunu konuştuk.
Gastronomi
Kömür ateşi tadı yemeğe çeşni olarak geri dönüyor
İstanbul’un en önemli Uzak Doğu mutfağı restoranlarından biri, Galataport’taki Roka İstanbul’un Head Chef’i Suna Hakyemez ile şeflik yolculuğunu ve Japonya’ya özel Robata pişirme tekniğini konuştuk.
Gastronomi
“Ürünü yorumlamak için önce özü iyi yapılmalı”
Klasiği ‘monoton’ olarak görmek yerine ‘öz’ün lezzetine saygı duyan bir şef Alexis Atlamazoğlu… “Kökenimiz esnaf lokantaları, en mutlu olduğumuz yerler oralar. Denemeler mutlaka olacaktır ama mutfağımız hali hazırda gayet güzel” ifadesi bunu da gayet iyi anlatıyor zaten…
Gastronomi
Yerel üreticiyi, sürdürülebilir tarımı destekleyelim
Banyan Restaurant’ın Executive Şefi Fikret Demirağ, kendi köklerinden ilham alarak sentezlediği mutfağında Antakya’daki yöresel ve o coğrafyaya özgü atalık tohumlardan üretilmiş ürünler kullanılıyor.
Gastronomi
“Yemeği DNA’sından koparmıyoruz”
‘The Counter’, Londra’dan sonra Avantgarde Yalıkavak’ta gastronomi tutkunlarını ağırlıyor. Güneydoğu’dan Akdeniz’e uzanan Anadolu mutfağını çağdaş yorumlarla karşımıza getiren Şef Kemal Demirsal ile tabaklarındaki kültürel izleri konuştuk.
Gastronomi
Oyuncu Rıza Sönmez, gastronomiye olan merakını eğlenceli bir üslupta yemek tariflerinden oluşan ‘Sen Mutluluğun Turşusunu Kurabilir Misin?’ adlı kitaba dönüştürdü…
Gastronomi
Yaşadığınız her şeyi tabağınıza yansıtmalısınız
Bu hafta Gastro Sohbet konuğum, Karaköy’de 180 yıllık tarihi dokuya sahip JW Marriott Istanbul Bosphorus’un Executive Chef’i Murat Taşdemir. Kendisiyle ilk günden bugüne sektördeki 27 yıllık geçmişini konuşuyoruz…
Gastronomi
Amerika’da ‘açık mutfak’ akımını başlatan, 29 yıldır Oscar partisinin yemeklerini hazırlayan, dünyanın önemli merkezlerindeki restoranlarıyla bir yiyecek-içecek imparatorluğu yaratan efsanevi şef Wolfgang Puck’la İstanbul St. Regis Otel’deki Spago Restoran’da buluştuk. Puck, oğlu Byron’ la birlikte sorularımızı yanıtladı.
Gastronomi
Aynı felsefe, farklı tarif: Audi RS6 Avant Performance
Dünyayı elektrikli mutant robotlar istila etmeye başlarken, egzozundan alevler çıkaran son dinozorlardan biri: Audi RS6 Avant Performance… Adeta ‘henüz süper V8’ler sönmedi’ diyerek atağa geçiyor…
Gastronomi
'Sanat içinde sanat yapıyoruz'
İstanbul’un kültür ve gastronomi sahnesine yepyeni bir renk katıldı. Restoran Modern, Executive Chef Tuğçe Mirza Canik’in Türk mutfağına modern yorum getiren lezzetleri eşliğinde tarihi yarımadada misafirlerini ağırlıyor.
Gastronomi
Kuşaktan kuşağa aktarılan İtalyan reçeteleri yerli süt ve İtalyan şef ile buluştu. Ortaya, geleneksel yöntemlerle üretilen on altı farklı çeşitte lezzetli İtalyan peyniri çıktı.
