Gastronomi
Yalınlığa dair manifesto yazıyoruz
Lika restoran, ‘karma mutfak’ felsefesiyle farklı kültürlerin özel tatlarını ve pişirme tekniklerini tek bir menüde buluşturuyor. Şef Emiğra Bayrak, “Bu yaklaşımla müşterilerimize benzersiz bir gastronomi deneyimi vaat ediyoruz” diyor.
Gastronomi
Kentin merkezinden uzakta, Göktürk’te bir mekan… Tabakları öyle iddialı ki, Michelin ve Gault&Millau tarafından keşfedildi ve ödüllendirildi. Şef Muhsin Ertürk, yarattığı mekanı Lokanta Göktürk’te ezber bozuyor: “Bir işi iyi yaparsanız başarı gelir sizi bulur.”
Gastronomi
Biri Elexus Hotel Executive Şefi Veli Bayraktar, diğeri ise ünlü şef Tolga Atalay… Bu ikili Kıbrıs’ın yöresel malzemeleriyle yemek ‘düet’i yaparsa ne olur? Tabii ki geleneksel tatlar şeflerin modern dokunuşlarıyla özgün bir lezzet şölenine dönüşür…
Gastronomi
Misafirlerimiz hem keyif almalı hem heyecan duymalı
Çırağan Sarayı'nın imza restoranı Tuğra’nın Executive Şef’i Emre İnanır ile Boğaz manzarasının eşlik ettiği sarayın tarihi atmosferindeki restoranda, yeni menüleri ışığında mevsimselliği ve ödülleri konuştuk.
Gastronomi
“Fırından yeni çıkmış tatlı gibisi yok”
Sex and the City’den Selling Sunset’e kadar birçok popüler kültür anlarına tanıklık eden Magnolia Bakery bugün Amerika’nın en ikoniklerinden... Markanın Uluslararası Kurumsal Pasta Şefi Kiran Shetty ile oldukça ‘tatlı’ bir sohbet gerçekleştirdik: “Aşureye bayılıyorum.”
Gastronomi
İyi bir şef yüzde 50 hayalperest yüzde 50 realisttir
Kariyeri boyunca İngiltere, Dubai, Abu Dhabi, Kazakistan, Singapur gibi farklı ülkelerde birçok tecrübe edinen Mehmet Faruk Yardımcı, JW Marriott Marmara Sea Istanbul’un Executive Chef’i olarak görev yapıyor.
Gastronomi
Karaca 50. yılında "Red Carpet Collection" ile kırmızı halıda
Dünyaca ünlü şef Wolfgang Puck'ın, Hollywood'un görkemli ödül töreni için hazırladığı yemekler bu sene Karaca "Red Carpet Collection" ile yıldız isimlere sunuldu.
Gastronomi
Değişim tabiatın ruhunda var. Bu gerçekliğin farkında olan bir şef, Refika Birgül… Ancak özellikle altını çizdiği bir konu var ki o da değişirken özü kaybetmemek…
Gastronomi
7 yıldır Türkiye’deki Zuma Restoranları’ın executive şefi olarak görev yapan Emrah Orak ile gastronomi dünyasındaki değişen dengeler, sürdürülebilirlik ve başarılı mutfak yönetimi üzerine…
Gastronomi
“Tabaklarımdan kolay kolay ayrılamıyorum”
O, Türkiye’nin ödüllü kadın şeflerinden, İnanç Çelengil… Aman da Bravo’nun kurucusu, işletmecisi ve şefi olan Çelengil, müdavimlerine üst düzey tabaklar sunuyor. Michelin ve Gault&Millau radarında olan şefle, lezzet yolculuğuna davetlisiniz.
Gastronomi
“Balıkseverin en güzel manzarası tabağındakidir”
Bu haftaki konuğum Göztepe’deki Misina Restaurant’ın işletmecisi ve Executive Şefi Suat Yılmaz, “Meslekte 35. yılım. 2005’ten bu yana deniz manzarası olmayan yerlerde balık restoranı işletiyoruz” diyor.
Gastronomi
“Bu özel günü ‘önce sevgi’ diyerek kutluyoruz”
Her özel anın eşlikçisi kuşkusuz ki yenilen lezzetli bir yemek oluyor. 14 Şubat Sevgililer Günü yaklaşırken, romantik akşam yemeklerine özel hazırlanan menülerin reçetelerini Lokanta by Divan’ın ödüllü şefi Volkan Arık’tan dinledik.
Gastronomi
İyi bir yemek için büyük bir tutku gerekir
Gastronomi dünyasının rock yıldızlarından Richard Sandoval, geçen hafta İstanbul’daydı. Six Senses Kocataş Mansions, Istanbul’un bünyesinde yer alan Toro Latin Gastro Bar’ın kurucusu olan dünyaca ünlü ödüllü şef, mutfak sırlarını anlattı: “Yemek pişirme tarzımı ‘eski yöntemler, yeni eller’ olarak tanımlayabiliriz…”
Gastronomi
Slow Food’un bizdeki adı: Yaveş Gari!
Bodrum’un Gambilya baklası, Gökova’nın susamı, Fethiye’nin kaya inciri… Ege’nin yerel ürünleri Michelin Tavsiye Listesi’nde yer alan, Gault&Millau 2024 Rehberinde ödül kazanan Tuti Bodrum’un genç şefi Hakan Süve’nin mutfağında…
Gastronomi
Mutfakta soğukkanlılık aşçılığın yüzde 70’idir
Bu haftaki konuğum Tee’O Restoran’ın şefi Kutay Kaygusuz, daha ilkokul yaşlarındayken restoranda çalışmaya başlamış. Ne istediğini erken yaşlarda keşfeden 23 yaşındaki genç şef, ekip ruhunun uyumuna inanıyor.
