Lezzet ve kültürel miras enginarda buluştu
11’inci Uluslararası Urla Enginar Festivali geçen hafta, sürdürülebilirlik, tarım ve gastronomi eksenindeki etkinlikleriyle kültürel miras ve yerel kalkınma açısından ilham vericiydi.
KADIN ELİ, YÖRÜK ATEŞİ: Sezgin Şef’in mutfağı
Fethiye Liberty Lykia Hotel’in şefi Sezgin Söğüt’le sabah kahvesi eşliğinde sohbet ederken hem onun 34 yıllık yolculuğunu hem de yerel malzemeye, doğallığa ve Fethiye’nin ruhuna olan tutkusunu dinledim.
İstanbul’da yeni bir İtalyan şıklığı
Tabaklarında Akdeniz esintisini bolca hissettiren Limoré, sadece lezzetleriyle değil sıfır atığı destekleyen tabaklarıyla da dikkat çekiyor. The Ritz-Carlton, Istanbul’un içerisinde yer alan mekan için Executive Şef Andrea Cetani, “İtalyan bir annenin mutfağını tadabileceğiniz özel bir restoran” diyor.
Amacımız sektöre yeni liderler yetiştirmek
BigChefs, sektörde öncü ve ilham veren marka olma misyonuyla Academy BigChefs adlı yeni bir oluşuma imza attı. CEO Altan Kosova “Ücretsiz ve istihdam garantili bir eğitim vereceğiz” diyor.
Pizza aşkına: Salvatore’nin Kadıköy macerası
Napolili Şef Salvatore Cannetiello, ailesinin 140 yıldır sürdürdüğü pizza geleneğini Kadıköy’e taşımış. Hamurla konuşuyor, pizzaya aşk katıyor, “Pizza benim hayatım, başka bir şey yok” diyor.
1817’den bugüne uzanan lezzet öyküsü
İtalya’nın en saygın pastanelerinden COVA, İstinye Park’ta misafirlerini ağırlamaya başladı. Şef Barış Torcu, “COVA’da ürünlerin lezzeti, kalitesi ve sunumu en üst seviyeye ulaşmadan asla misafirlerin deneyimine sunulmaz” diyor.
Kahve tutkusunun peşinde bir hayat
Cenk Girginol’un Kahve Topraktan Fincana, Kahve Fincandan Lezzete ve Ahde Vefa (Bir Türk Kahvesi Hikâyesi) isimli kitapları toplamda 85 binin üzerinde tiraja ulaşmış, uluslararası 11 ödül almışlar.
Felsefem doğru usulde, kararında lezzetli yemek
HaNi, iki yılı aşkın bir süredir Bağdat Caddesi’nde konuklarını ağırlayan bir şef restoranı. Mekân, Şef Alp Çekici’nin taze, sade, lezzetli yemeklerinden oluşan menüsü ve keyifli ortamıyla öne çıkıyor.
Michelin’i kendimize uyduruyoruz
O, gastronomi dünyasının gözde şeflerinden biri. Murat Bozok, uluslararası mutfak dünyasına özgü birikimini lezzet serüvenini ve sektörün gelecek öngörülerini Hafta’ya anlattı: “Bu şan, şöhret, para, hava için yapılacak bir meslek değil…”
Türk mutfağının zenginliği kafa karışıklığına yol açıyor
2020’de MasterChef kupasını kaldıran Serhat Doğramacı büyük başarılara imza atmaya devam ediyor. Michelin Tavsiye Listesi, Michelin Genç Şef Ödülü ve Michelin Yeşil Yıldızını kazanan genç şef, Mezra Yalıkavak adlı restoranıyla gastronomi sahnesinde adından söz ettirmeyi sürdürüyor… “İyi bir hikayesi olan yemek, bir lokmada tüm empatiyi yaşatabilir.” diyor…
Acı, zorludur. Ancak insanı harekete geçiren en güçlü tetikleyicidir. Konfor alanının ötesine geçmek için kapı ardına kadar açık… Artık değişim zamanı…
Gelenekten geleceğe lezzet köprüsü peşinde
Taşfed Başkanı Bayram Özrek, geleneksel lezzetleri koruma tutkusunu, genç şeflere verdikleri desteği, gastronomi kültürümüzü kayıt altına alma uğraşlarını, mutfağımızın geleceğine dair umutlarını anlatıyor.
Mutfakların maestrosu İstanbul’da
Shangri-La Bosphorus, Istanbul, 9-19 Ocak tarihleri arasında grubun Pekin mutfağı uzmanı, Kerry Hotel Beijing’in Executive Şefi Yuan Chao Ying’i ağırlıyor.
Yenilik anlayışımız hep devam ediyor
Yeni yılın ilk günlerinde, kendisini mutlu etmek isteyen lezzet tutkunlarına bir öneri: Geleneksel Japon ızgarası ‘Robata’ ateşinde pişen tatlarla kendinizi ödüllendirin. Şubat ayında Türkiye’deki üçüncü yılını kutlayacak Roka İstanbul Head Chef’i Suna Hakyemez ile konuştuk…
