Gastronomi
Karaca 50. yılında "Red Carpet Collection" ile kırmızı halıda
Dünyaca ünlü şef Wolfgang Puck'ın, Hollywood'un görkemli ödül töreni için hazırladığı yemekler bu sene Karaca "Red Carpet Collection" ile yıldız isimlere sunuldu.
Gastronomi
Değişim tabiatın ruhunda var. Bu gerçekliğin farkında olan bir şef, Refika Birgül… Ancak özellikle altını çizdiği bir konu var ki o da değişirken özü kaybetmemek…
Gastronomi
7 yıldır Türkiye’deki Zuma Restoranları’ın executive şefi olarak görev yapan Emrah Orak ile gastronomi dünyasındaki değişen dengeler, sürdürülebilirlik ve başarılı mutfak yönetimi üzerine…
Gastronomi
“Tabaklarımdan kolay kolay ayrılamıyorum”
O, Türkiye’nin ödüllü kadın şeflerinden, İnanç Çelengil… Aman da Bravo’nun kurucusu, işletmecisi ve şefi olan Çelengil, müdavimlerine üst düzey tabaklar sunuyor. Michelin ve Gault&Millau radarında olan şefle, lezzet yolculuğuna davetlisiniz.
Gastronomi
“Balıkseverin en güzel manzarası tabağındakidir”
Bu haftaki konuğum Göztepe’deki Misina Restaurant’ın işletmecisi ve Executive Şefi Suat Yılmaz, “Meslekte 35. yılım. 2005’ten bu yana deniz manzarası olmayan yerlerde balık restoranı işletiyoruz” diyor.
Gastronomi
“Bu özel günü ‘önce sevgi’ diyerek kutluyoruz”
Her özel anın eşlikçisi kuşkusuz ki yenilen lezzetli bir yemek oluyor. 14 Şubat Sevgililer Günü yaklaşırken, romantik akşam yemeklerine özel hazırlanan menülerin reçetelerini Lokanta by Divan’ın ödüllü şefi Volkan Arık’tan dinledik.
Gastronomi
İyi bir yemek için büyük bir tutku gerekir
Gastronomi dünyasının rock yıldızlarından Richard Sandoval, geçen hafta İstanbul’daydı. Six Senses Kocataş Mansions, Istanbul’un bünyesinde yer alan Toro Latin Gastro Bar’ın kurucusu olan dünyaca ünlü ödüllü şef, mutfak sırlarını anlattı: “Yemek pişirme tarzımı ‘eski yöntemler, yeni eller’ olarak tanımlayabiliriz…”
Gastronomi
Slow Food’un bizdeki adı: Yaveş Gari!
Bodrum’un Gambilya baklası, Gökova’nın susamı, Fethiye’nin kaya inciri… Ege’nin yerel ürünleri Michelin Tavsiye Listesi’nde yer alan, Gault&Millau 2024 Rehberinde ödül kazanan Tuti Bodrum’un genç şefi Hakan Süve’nin mutfağında…
Gastronomi
Mutfakta soğukkanlılık aşçılığın yüzde 70’idir
Bu haftaki konuğum Tee’O Restoran’ın şefi Kutay Kaygusuz, daha ilkokul yaşlarındayken restoranda çalışmaya başlamış. Ne istediğini erken yaşlarda keşfeden 23 yaşındaki genç şef, ekip ruhunun uyumuna inanıyor.
Gastronomi
Aşçının, kepçeyi tutabildiği sürece yaşı yoktur!
Bu haftaki GastroSohbet konuğum, Atatürk’ün talimatıyla 1935 yılında kurulmuş olan Moda Deniz Kulübü’nün Executive Şefi Feyyaz (Doğan) Usta. Dile kolay tam 46 yıldır Moda’da, aynı mekânda çalışıyor.
Gastronomi
Bizim için tabakta üç bileşen var üçü de lezzet
Bu haftaki konuğum, EKONOMİ gazetesinin aylık yayını KİTAP dergisinin Gastronomi Kültürü Emek Ödülü’nü geçen günlerde yapılan bir törenle alan Gastronometro ekibinin yönetici eğitmen şefi Murat İlke Özipek…
Gastronomi
‘Yeni mutfağın temsilcisi’ Türkiye’de ilk listesini açıkladı
Türkiye, dünyanın prestijli gastronomi rehberlerinden biri olan Gault & Millau Rehberi’yle bir kez daha dünya vitrinine çıkıyor. Rehberin, Türkiye için hazırladığı seçki, özel bir törenle duyuruldu. Sizler için izledik…
Gastronomi
Şefler ressamlar gibi; tuvalleri tabakları
Lacivert Restaurant danışman şefi Melih Demirel, bu coğrafyada yetiştiği için kendini çok şanslı hissedenlerden… Öyle ki; “İyi zeytinyağı üretiminin kalbinde büyüdüm; hazır çorbalardan bin yıl önce bu topraklarda tarhana yapılıyordu” diyor.
Gastronomi
Yemek yapmak ciddi bir iştir, hatta kimyadır… Lessons in Chemistry, aşk, kayıp ve ataerkil düzene başkaldırı niteliğinde…
Gastronomi
“Tek başınaysan her şey çok daha zor”
Şef Yalçın İnam, aşçılık mesleğini yalnızca yemek hazırlama aracı olarak görmeyen şeflerden. Sosyal gastronomi alanında kendi projelerinin yanı sıra toplum odaklı birçok organizasyonda da görev alıyor.
