Sonbaharla gelen lezzet dalgası
Gastronomi sahnesi yeniden canlandı; yeni menüler, yatırımlar ve gastroekonomi tartışmalarıyla dopdolu bir sezon bizi bekliyor.
Kahve tutkusunun peşinde bir hayat
Cenk Girginol’un Kahve Topraktan Fincana, Kahve Fincandan Lezzete ve Ahde Vefa (Bir Türk Kahvesi Hikâyesi) isimli kitapları toplamda 85 binin üzerinde tiraja ulaşmış, uluslararası 11 ödül almışlar.
Felsefem doğru usulde, kararında lezzetli yemek
HaNi, iki yılı aşkın bir süredir Bağdat Caddesi’nde konuklarını ağırlayan bir şef restoranı. Mekân, Şef Alp Çekici’nin taze, sade, lezzetli yemeklerinden oluşan menüsü ve keyifli ortamıyla öne çıkıyor.
Michelin’i kendimize uyduruyoruz
O, gastronomi dünyasının gözde şeflerinden biri. Murat Bozok, uluslararası mutfak dünyasına özgü birikimini lezzet serüvenini ve sektörün gelecek öngörülerini Hafta’ya anlattı: “Bu şan, şöhret, para, hava için yapılacak bir meslek değil…”
Türk mutfağının zenginliği kafa karışıklığına yol açıyor
2020’de MasterChef kupasını kaldıran Serhat Doğramacı büyük başarılara imza atmaya devam ediyor. Michelin Tavsiye Listesi, Michelin Genç Şef Ödülü ve Michelin Yeşil Yıldızını kazanan genç şef, Mezra Yalıkavak adlı restoranıyla gastronomi sahnesinde adından söz ettirmeyi sürdürüyor… “İyi bir hikayesi olan yemek, bir lokmada tüm empatiyi yaşatabilir.” diyor…
Acı, zorludur. Ancak insanı harekete geçiren en güçlü tetikleyicidir. Konfor alanının ötesine geçmek için kapı ardına kadar açık… Artık değişim zamanı…
Gelenekten geleceğe lezzet köprüsü peşinde
Taşfed Başkanı Bayram Özrek, geleneksel lezzetleri koruma tutkusunu, genç şeflere verdikleri desteği, gastronomi kültürümüzü kayıt altına alma uğraşlarını, mutfağımızın geleceğine dair umutlarını anlatıyor.
Mutfakların maestrosu İstanbul’da
Shangri-La Bosphorus, Istanbul, 9-19 Ocak tarihleri arasında grubun Pekin mutfağı uzmanı, Kerry Hotel Beijing’in Executive Şefi Yuan Chao Ying’i ağırlıyor.
Yenilik anlayışımız hep devam ediyor
Yeni yılın ilk günlerinde, kendisini mutlu etmek isteyen lezzet tutkunlarına bir öneri: Geleneksel Japon ızgarası ‘Robata’ ateşinde pişen tatlarla kendinizi ödüllendirin. Şubat ayında Türkiye’deki üçüncü yılını kutlayacak Roka İstanbul Head Chef’i Suna Hakyemez ile konuştuk…
Yılbaşı sofralarında klasik mezelerin ötesinde gurme bir dokunuş sağlayan füme ürünler aynı zamanda bu özel gecenin ruhunu daha da zenginleştiriyor. Fümeleme teknikleri ile fark yaratan Fümeci Yusuf’un sahibi Yusuf Hudaynazarov’dan, yeni yıl sofralarınız için ipuçları aldık.
Mavi diyarın lezzet sultanları
Denizi serttir, kolay geçit vermez. İnsanları ise sıcakkanlıdır, cömerttir, dostluğa değer verir. Çeşme’den söz ediyorum, Batı’nın renk ahenk cennet köşesinden. Bu hafta girişimci ve cesur kadınların ülkemizin mavi cennetinde yarattığı örnek modelden söz edeceğim.
Anneannemizin reçetelerini uyarlıyoruz
Volkan Bekit, ağabeyi Hakan Bekit ve 1990’dan bu yana birlikte oldukları şef Savaş İrlan yaşamlarını Bay Nihat’a adamışlar. 1978 yılında babaları Nihat Bekit’in açtığı mekânın hikâyesini Volkan Bekit’ten dinledim…
İtalyan mutfağına ilgi beni şaşırtmıyor
İstanbul’un yeni İtalyan restoranlarından Dieci hem menüsü hem de ambiyansıyla damaklarda Akdeniz havası estiriyor. Şef Oğuz Yılmaz, “Kendinizi İtalya’nın ufak bir kasabasında hissetmenizi sağlamaya çalışıyoruz” diyor.
Sırt, bıçak ve gitar çantam hep yanımdadır
Renaissance Polat İstanbul Hotel Executive Şefi Arif Madakbaş, Mengenli bir aileden geliyor ve “Ben, iki dedemin de mutfaktaki aşçıbaşı duruşundan etkilenerek bu dünyaya hayranlık duyup, mesleğe giriş yaptım” diyor.
